Entrecote

Pakken på 925 gram koster 159,00 kr. hos Bilka i skrivende stund — den er på tilbud, hvor normalprisen er 199,00 kr. Det giver en kilopris på 171,89 kr. pr. kilo til tilbudsprisen, mod 215,14 kr. pr. kilo til normalprisen. Kødet stammer fra Holland og sælges under Bilkas egen slagterlinje 'Slagteren', hvor ingredienslisten er så kort som den kan blive: oksekød, uden yderligere tilsætning.

Entrecote er skåret fra oksens ryg, tæt på ribbenene, og kendetegnes ved en fin marmorering af fedt gennem kødet. Det er netop denne marmorering, der gør udskæringen til en af de mere populære grill- og pandeudskæringer — fedtet smelter under stegningen og holder kødet saftigt, samtidig med at det bidrager til smagen på en måde, magrere udskæringer ikke kan matche.

925 gram er et stort format, som typisk dækker en hel entrecote i ét stykke snarere end enkeltportionerede steaks. Det gør pakken velegnet til en familiemiddag eller en grillaften med flere gæster, hvor kødet skæres i skiver efter stegning, eller hvor man selv porterer det ud i tykkelser efter behov før tilberedning.

Der er ingen næringsdeklaration oplyst for denne vare i netbutikken — det er almindeligt for fersk, uforarbejdet kød solgt i stykker, hvor ingredienslisten alene er tilstrækkelig, fordi der ikke er tilsat andet end kødet selv. Det, man til gengæld kan regne med, er, at fedtindholdet i en entrecote generelt ligger højere end i magrere udskæringer som mørbrad, netop på grund af marmoreringen.

Til tilberedning er høj varme kort tid det klassiske greb: krydr med salt og peber lige før stegning, brun kødet godt på begge sider på en gennemvarm pande eller grill, og lad det hvile et par minutter, inden det skæres — det giver saften tid til at fordele sig i kødet igen, så den ikke løber ud på skærebrættet.