Marmoreret oksefilet

Oksefileten prissættes pr. kilo og koster 389,00 kr. pr. kilo hos Bilka. Det er en fersk kødvare fra slagterdisken, vejet og prissat efter vægt, ikke solgt i en fast pakkestørrelse — den endelige pris afhænger derfor af, hvor stort et stykke der vælges, mens kiloprisen på 389,00 kr. er det faste, sammenlignelige tal.

Ingredienslisten består af ét ord: oksekød, og oprindelseslandet er angivet som Danmark. Producentens beskrivelse forklarer, at marmoreret oksefilet er skåret af den øverste ende af højrebet og har en god fedtmarmorering — de tynde årer af fedt gennem kødet, der smelter under tilberedning og giver saftighed og smag. Det beskrives som en af de møreste udskæringer på hele dyret, hvilket forklarer den høje kilopris sammenlignet med mere hverdagsagtige oksekødsudskæringer.

Der er ingen næringstabel registreret for denne vare, hvilket er almindeligt for fersk, uforarbejdet kød solgt over disk eller i køledisken uden emballagedeklaration ud over vægt og oprindelsesland.

Producentens tilberedningsvejledning er detaljeret: krydr fileten med salt og peber, og brun begge sider godt af på panden først. Sæt herefter kødet i ovnen ved 150-160 grader i cirka 50-60 minutter, eller indtil kernetemperaturen når 58 grader, hvilket giver en rosa midte. Ønskes kødet mere gennemstegt, altså svagt rosa, skal kernetemperaturen op på 60-64 grader i stedet. Producenten foreslår at servere fileten som hovedelement til en udsøgt middag, sammen med en fyldig sauce, smørstegte asparges og knuste kartofler spækket med timian og rosmarin.

389,00 kr. pr. kilo er tallet, der gør denne udskæring sammenlignelig med andet oksekød på hylden, uanset hvor stort et stykke der vælges. Ingen andre oksekødsudskæringer indgår i dette udtræk, så en direkte prissammenligning med søsterprodukter, for eksempel almindelig oksefilet uden marmorering, kan ikke laves ud fra de data, der ligger til grund for denne side.