Ribbenssteg

Stykket på 1,3 kilo koster 129,00 kr. hos Bilka, svarende til 99,23 kr. pr. kilo. Det er en ovnklar ribbensteg, allerede afpudset med skåret svær, så man kan gå direkte til stegning uden selv at skulle ridse sværen — et arbejde, der ellers kan være besværligt at gøre jævnt derhjemme.

Deklarationen er kort: bryst fra gris med ridset svær, 100 %. Der er ingen tilsat krydderilage, marinade eller andre tilsætningsstoffer — det er en ren råvare, hvor smagen udelukkende kommer fra selve kødet og den krydring, man tilfører derhjemme.

Ribbensteg er udskåret fra grisens bryststykke, samme område som bacon skæres fra, men i et helt, tykkere stykke med sværen på. Sværen er ridset i et gitter- eller stribemønster, hvilket gør det muligt for varmen at trænge ind og for fedtet under sværen at smelte ud, så resultatet bliver den sprøde, boblende overflade, ribbensteg er kendt for.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1301 kJ/314 kcal, 28 gram fedt — heraf 10 gram mættede fedtsyrer, hvilket afspejler grisebrystets naturlige fedtmarmorering og den tykke fedtkant under sværen — 0,5 gram kulhydrat, 16 gram protein og 0,15 gram salt. Det høje fedtindhold er typisk for denne udskæring og en central del af, hvorfor ribbensteg bliver så saftig under den lange stegetid.

Ifølge beskrivelsen er ribbensteg velegnet til både stegning på grill og i ovn. Et forslag er at bruge de saftige stykker i en ribbenssandwich med en blød bolle, chilimayo og syltet rødkål — en klassisk dansk måde at genbruge resterne på. Danmark er angivet som oprindelsesland. Som fersk kødvare skal stykket opbevares koldt frem til tilberedning, og med en vægt på 1,3 kilo er det et format, der er tænkt til en større portion eller flere måltider, snarere end en enkelt hverdagsmiddag for få personer.