Rejer i lage

Bakken på 300 gram rejer i lage fra Polar Seafood koster 45,00 kr. hos Bilka i den aktuelle tilbudspris, ned fra normalprisen på 58,00 kr. — det svarer til 150,00 kr. pr. kilo, mod 193,33 kr. pr. kilo til normalprisen. Det er en konkret besparelse på 13,00 kr. pr. bakke, og varen er samtidig med i Bilkas aktuelle tilbudsavis.

Rejerne er koldtvandsrejer af arten Pandalus borealis, fanget i koldt vand omkring Grønland, hvilket ifølge fiskeriets almindelige biologi giver et langsommere væksttempo og dermed en fastere, mere kompakt tekstur end rejer fra varmere farvande. Lagen, rejerne opbevares i, består af vand, salt, tre syrningsmidler (E 330, E 331, E 334), to konserveringsmidler (E 211, E 202) og en stabilisator (E 466), en standard sammensætning for kogte, saltlage-opbevarede rejer i køledisken. Konserveringsmidlerne er dét, der holder rejerne stabile og sikre at spise henover den længere holdbarhedsperiode, saltlage-produkter typisk har sammenlignet med helt friske, uforarbejdede rejer.

Næringsdeklarationen viser, at rejerne er magre: 74 kcal og kun 1,1 gram fedt pr. 100 gram, mod 16 gram protein — et forhold der gør rejer til en af de mest proteintætte og samtidig fedtfattige råvarer i køledisken. Saltindholdet på 2,2 gram pr. 100 gram er til gengæld værd at bemærke, hvis du er saltbevidst, da det stammer både fra selve lagen og fra tilberedningen.

Rejer i lage bruges klassisk på det danske frokostbord: direkte på rugbrød med mayonnaise, citron og eventuelt lidt dild, eller som base i en rejecocktail med salat og en Thousand Island-inspireret dressing. Lad rejerne dryppe godt af, inden de bruges, da lagen ellers kan gøre brødet blødt. Bakken er en kølevare og skal opbevares koldt hele vejen; brug rejerne inden for den holdbarhed, der står på låget, og undgå at lade dem stå fremme ved stuetemperatur i længere tid.

Ud over det klassiske rugbrødsmadbord kan rejerne bruges i en let pastasalat med citron, dild og creme fraiche, eller som topping på en avocadohalv til en hurtig frokost. Fordi rejerne allerede er kogte og opbevaret i lage, er de klar til brug uden yderligere tilberedning — undgå dog at genopvarme dem, da rejer generelt bliver seje og mister tekstur ved for kraftig eller gentagen opvarmning. Server dem i stedet kolde, direkte fra bakken, når lagen er drænet fra.