Rejer i lage

Posen på 200 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 174,75 kr. pr. kilo — det er tallet, der gælder, når rejerne skal sættes op mod andre skaldyr i lage-format, for stykprisen på selve posen fortæller ikke ret meget om, hvor meget reje man egentlig får for pengene. Rejerne er kogte og pillede, klar til at blive hældt af og brugt med det samme.

Ingredienslisten er kort: kogte, pillede koldtvandsrejer (_Pandalus borealis_), vand, salt og to syrningsregulerende midler, E 330 (citronsyre) og E 270 (mælkesyre), samt konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat), der holder lagen holdbar i køl. Det er den lage, rejerne opbevares og transporteres i, ikke en marinade tilsat for smagens skyld — den sikrer holdbarhed og fugt, mens rejerne venter i køledisken. Koldtvandsrejer af arten Pandalus borealis er den rejeart, der typisk fanges i Nordatlanten og Barentshavet, og den kendetegnes ved en fastere, sødere kødstruktur end varmtvandsrejer.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 297 kJ/70 kcal, 0,8 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 1,5 gram kulhydrat, 1 gram sukkerarter, 14 gram protein og 2,2 gram salt. Det er et magert, proteinrigt produkt — lavt på både fedt og kulhydrat, og saltindholdet på 2,2 gram pr. 100 gram er værd at have i baghovedet, hvis resten af måltidet også er saltet, for eksempel rugbrød og smør. Skaldyr er selvsagt den relevante allergen her; der er ingen gluten- eller mælkeingredienser på listen.

I samme udtræk fra Bilkas sortiment findes et sammenligneligt produkt i samme emballagestørrelse: krebsehaler i lage fra Salling, også 200 gram, der i skrivende stund er i tilbud til 195,00 kr. pr. kilo (normalpris 280,00 kr. pr. kilo). Rejerne til 174,75 kr. pr. kilo ligger altså under krebsehalernes tilbudspris — men det er to forskellige skaldyr med hver deres smag og anvendelse, ikke et spørgsmål om, hvilken der er bedst: rejer er den klassiske til smørrebrød og salat, krebsehaler bruges ofte i pasta og som topping.

Rejer i lage bruges typisk direkte fra posen: dræn lagen fra, og brug rejerne i salater, på smørrebrød med mayonnaise og citron, eller som fyld i wraps og tortillaer. De skal opbevares på køl og bruges inden for kort tid efter åbning — datoen på posen gælder den uåbnede vare. Er der rejer til overs, tåler de ikke frysning nær så godt som rå rejer, fordi de allerede er varmebehandlede; konsistensen bliver let grynet efter optøning.