Rejechips

Posen på 100 gram koster 17,50 kr. hos Bilka, svarende til 175,00 kr. pr. kilo. Der er ingen tilbudspris registreret — beløbet er normalprisen. Det er rejechips fra det vietnamesiske mærke Vifon, en asiatisk snack lavet af tapiokastivelse tilsat rejer.

Ingredienslisten viser tapiokastivelse, som indeholder svovldioxid, som hovedbestanddel, dertil rapsolie, rejer i en andel på 7,9 %, sukker, salt, hvidløg, smagsforstærkeren E621 (glutamat), det surhedsregulerende middel E330 (citronsyre) og hævemidlet E500ii (natriumhydrogencarbonat, en type bagepulver). Chipsene kan indeholde spor af gluten, angivet som en generel krydskontamineringsadvarsel snarere end en direkte ingrediens. Rejeandelen på 7,9 % er det, der giver chipsene deres karakteristiske smag, mens selve strukturen og den sprøde konsistens kommer fra tapiokastivelsen, når den friteres eller bages ved høj varme — en anden proces end almindelige kartoffelchips.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1955 kJ svarende til 466 kcal, 20 gram fedt hvoraf kun 1,4 gram er mættet, 71 gram kulhydrat hvoraf 10 gram er sukkerarter, 0,7 gram protein og 1,5 gram salt. Det lave niveau af mættet fedt — kun 1,4 af 20 gram — skyldes brugen af rapsolie, en overvejende umættet fedtkilde, i modsætning til chips friteret i palmeolie eller andre mættede fedtstoffer. Det lave proteinindhold på 0,7 gram afspejler, at chipsene primært består af stivelse, ikke af selve rejekødet, selvom rejerne giver smagen.

Rejechips er en almindelig snack i sydøstasiatisk madkultur, ofte serveret som tilbehør til hovedretter eller som en sprød, salt snack i sig selv. Ifølge varens egen beskrivelse kan de nydes på farten eller som tilbehør til yndlingsretter, og de er tænkt til at dele med venner og familie som en spicy snack. Posen på 100 gram er et enkeltformat, ikke tænkt til lang tids opbevaring efter åbning, da chips generelt mister sprødheden hurtigt, når de er eksponeret for luft.

Vifon er et vietnamesisk fødevaremærke, og rejechips af denne type — også kendt som krupuk i det bredere sydøstasiatiske køkken — er traditionelt lavet ved først at dampe og tørre en dej af stivelse og reje- eller fiskesmag, inden stykkerne skæres og friteres til den sprøde, luftige konsistens. Det forklarer, hvorfor teksturen adskiller sig markant fra vestlige kartoffelchips: udgangspunktet er en tør, hård chip, der først bliver sprød og luftig i frituren, ikke en rå kartoffelskive.