Primitivo surdejsflute øko

Posen på 400 gram koster 41,66 kr. hos Bilka, svarende til 104,15 kr. pr. kilo. Brødet ligger dermed i den dyre ende blandt bagværket i denne uges udtræk: til sammenligning koster kernebrud med gulerod 50,72 kr. pr. kilo og kebabbrødet 39,22 kr. pr. kilo. Forskellen hænger sammen med både formatet — det er et frosset, halvfærdigt surdejsbrød til hjemmebagning, ikke et brugsklart bolleprodukt — og med at det er certificeret økologisk fra ende til anden.

Ingredienslisten er kort og traditionel: økologisk tipo OO-hvedemel, vand, økologisk fuldkornshvedesurdej (10,1 %), økologisk rugsurdej (10,1 %), havsalt med jod, økologisk lys byghavemalt og gær. Det er surdejen — ikke bagegær alene — der bærer syrningen, og de to surdejsandele på tilsammen godt 20 % er forholdsvis høje for et industrielt bagt brød, hvilket typisk giver en mere markant, syrlig smag og en sejere krumme end et rent gærbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 989 kJ/236 kcal, 0,9 gram fedt, 47,6 gram kulhydrat heraf 1,4 gram sukkerarter, 7,3 gram protein og 1,3 gram salt. Det er et fedtfattigt brød med et jævnt kulhydratindhold, som det er typisk for hvedebaseret surdejsbrød — sukkerindholdet på 1,4 gram er lavt, fordi der ikke er tilsat sukker i opskriften, kun det, der naturligt dannes under gæringen.

Brødet leveres frosset og bages færdigt i egen ovn: ifølge producentens anvisning tages det direkte fra fryseren og i ovnen ved 200 grader i 7-9 minutter, hvilket giver den rustikke, stenovnsagtige skorpe og et sprødt bid. Det gør det til en praktisk løsning, hvis man vil have friskbagt brød uden at stå med en hel bagedag — man bager præcis den mængde, man skal bruge, og resten bliver liggende i fryseren. Server det til et ostebord eller som dyppebrød til en varm suppe; den syrlige surdejssmag gør det til et godt modspil til både fed ost og cremede supper.

Fordelen ved at købe brød frosset er, at man kun bager det, man skal bruge, og undgår det klassiske spild ved et helt brød, der bliver tørt på tredjedagen. Til gengæld kræver det fryserplads og planlægning, fordi brødet ikke kan gå direkte fra fryser til bord uden de 7-9 minutter i ovnen. For en husstand, der spiser brød i ujævnt tempo, kan den højere kilopris derfor stadig ende med at være den billigere løsning i praksis, fordi mindre går til spilde.