Pomace olivenolie

Flasken med 1 liter pomace olivenolie fra Le Terrazze koster 92,00 kr. hos Bilka, svarende til 92,00 kr. pr. liter — literprisen og styksprisen er identiske, fordi flasken netop indeholder en liter.

Pomace-olivenolie er en olietype, der adskiller sig fra almindelig olivenolie og extra virgin-olivenolie ved fremstillingsmetoden: ifølge varedeklarationen er det olie fremstillet ved behandling af den olivenpresserest, der bliver tilbage, efter olivenolien først er udvundet af oliven, blandet med olie udvundet direkte af oliven. Det gør pomace-olie til en mere raffineret og typisk billigere olietype end extra virgin, med en mildere smag og en højere røgpunkt, hvilket gør den velegnet til stegning ved højere temperaturer, hvor extra virgin-olie ellers ville brænde og miste smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3378 kJ/822 kcal, 91,3 gram fedt (heraf 13,9 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat og 0 gram protein. Det er, som al ren olie, næsten udelukkende fedt — forskellen mellem olietyper ligger ikke i kalorietallet, som er stort set ens for alle spiseolier, men i fedtsyresammensætningen, røgpunktet og smagen.

Producentens anvisning peger på tre brugsområder: stegning ved middel varme, marinader eller til at dryppe over salater. I praksis er pomace-olie mest velegnet til den første anvendelse, stegning, hvor den milde smag ikke konkurrerer med råvarerne, og hvor det højere røgpunkt tillader stegning uden at olien branker. Til en salatdressing, hvor olien selv skal bidrage med smag, vil en extra virgin-olivenolie typisk give mere karakter, men det er et spørgsmål om anvendelse, ikke om kvalitet i absolut forstand.

Olien skal opbevares mørkt og køligt og doseres efter opskrift, ifølge varebeskrivelsen — lys og varme er de to faktorer, der hurtigst nedbryder olieholdbarheden og giver en harsk smag over tid. Prisen på 92,00 kr. er den normale hyldepris i dette udtræk, uden nogen registreret kampagne på flasken. Med en literstørrelse er dette et format, der er beregnet til husstande, der bruger olie jævnligt til madlavning, frem for en lille flaske til lejlighedsvis brug.