Spianata spegepølse

Pakken på 300 gram spianata spegepølse koster 49,95 kr. hos Bilka, svarende til 166,50 kr. pr. kilo. Det er den ordinære pris uden aktuel kampagne. Til sammenligning koster Pølsemageriets krosalami, som ligger i samme kategori i Bilkas sortiment, 170,00 kr. pr. kilo — de to spegepølser fra samme producent ligger altså tæt på hinanden i pris pr. kilo, selvom formaterne er forskellige.

Selvom Bilkas kategoristi placerer varen under "Fjerkræ", er ingredienslisten tydelig: det er en spegepølse af grisekød og spæk, ikke en fjerkrævare — en detalje, der er værd at kende, hvis man leder efter varen efter ingrediens frem for kategori.

Ingredienslisten viser grisekød, spæk af gris, nitritsalt (salt, natriumnitrit E250, antiklumpningsmiddel natriumferrocyanid E535), krydderier — chili, peber, spidskommen, koriander, nelliker, allehånde og hvidløg — samt dextrose, den surhedsregulerende E575, glukosesirup og løg. Krydderiblandingen med chili og spidskommen giver spianataen dens karakteristiske, let krydrede profil, som adskiller den fra en mere neutral spegepølse.

Spianata er kendetegnet ved at være flad og fladtrykt frem for rund, hvilket giver den et firkantet udseende, når den skæres i skiver — en visuel detalje, der adskiller den fra andre spegepølser i disken. Den er tænkt til tapasbordet, i sandwich eller som topping på pizza og antipasti, hvor den flade form gør skiverne nemme at fordele jævnt.

Nitritsalt (E250, natriumnitrit) er den klassiske konserveringsmetode i spegepølser og andre saltede kødvarer: det hæmmer væksten af bakterier — særligt den botulisme-fremkaldende Clostridium botulinum — og er samtidig det, der giver spegepølsens karakteristiske lyserøde-røde farve, i modsætning til den grå farve, almindeligt saltet kød ellers ville få. Antiklumpningsmidlet E535 sikrer blot, at selve saltet ikke klumper under opbevaring.

Netbutikken oplyser ingen næringsindholdstabel for denne vare, så det er ikke muligt at angive energi- eller fedtindhold ud fra de tilgængelige data. Ved en kilopris på 166,50 kr. er det en vare i den mere eksklusive ende af spegepølsehylden, hvilket typisk afspejler en længere modnings- og tørreproces end en standard spegepølse.

Navnet spianata stammer fra det italienske ord for "fladtrykt", og typen har rødder i traditionel italiensk pølsemageri, hvor spegepølsen presses flad under en del af modningsprocessen. Den danske udgave fra Pølsemageriet er inspireret af denne stil, men er fremstillet i Danmark efter egen opskrift.