Sennepsmarineret skinke i skiver

Pakken på 90 gram koster 26,50 kr. hos Bilka, svarende til 294,44 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt kødvarerne i dette udtræk — til sammenligning ligger ribeye på tilbud til 176,67 kr. pr. kilo og de to kyllingeretter fra De Danske Familiegårde til 146,50 kr. pr. kilo hver. Forskellen afspejler, at dette er en forarbejdet, marineret pålægsvare i tynde skiver, ikke en rå udskæring — men det er en observation begrænset til disse konkrete varer i dette udtræk, ikke et udsagn om hele pålægshylden.

Varedeklarationen er detaljeret: til 100 gram færdigvare er der anvendt 101 gram skinkeyderlår af gris, tilsat salt og 3 gram brun farin (sukker og rørsukkersirup). Dertil kommer glukosesirup, en rasp af hvedemel og salt, delvis hærdet rapsolie, samt 1 gram sennep (vand, sennepsfrø, eddike, salt, sukker). Antioxidanten E 301, gelatine af gris, gurkemeje, paprika, persille, oregano og selleri indgår også, sammen med gærekstrakt, konserveringsmidlerne E 262 og E 250, sukker, eddike, krydderiekstrakter af paprika og rosmarin samt sennepsekstrakt. Skinken kan indeholde spor af sesamfrø.

Skinken er lavet af dansk skinkeyderlår, kogt og røget med bøgeflis, hvorefter den marineres i sennep. Kombinationen af røgning og sennepsmarinade giver en fyldig, let skarp smag, der adskiller sig fra en almindelig kogt skinke.

Der er ikke oplyst næringsindhold for denne vare i netbutikken — det gør, at man ikke kan sætte tal på fedt-, protein- eller saltindholdet ud over det, ingredienslisten i sig selv fortæller: at både sukker og salt indgår flere gange i opskriften.

Skinken er tænkt som pålæg på et godt stykke brød, hvad enten det er rugbrød eller franskbrød, til frokostbordet. Fordi den indeholder hvedemel i raspen samt selleri og sennep, er den ikke egnet ved glutenintolerance eller allergi over for selleri eller sennep, og den kan indeholde spor af sesamfrø.