Hamburgerryg

Stykket på 2 kilo koster 69,00 kr. hos Bilka, svarende til 34,50 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris uden aktuel tilbudskampagne, og oprindelseslandet er angivet som Den Europæiske Union.

Hamburgerryg fra Slagteren, Bilkas eget slagterbrand, er skåret af kam af gris og let røget, som traditionen tilsiger. Ingredienslisten viser en klassisk saltlage-opskrift: 85 % kam af gris, 12 % vand, salt, antioxidanterne E 331 og E 301, dextrose, stabilisatoren E 450, konserveringsmidlet E 250 og røgaroma. Det er E 250 (natriumnitrit), der giver kødet den karakteristiske lyserøde farve og holdbarheden, man kender fra saltet og røget svinekød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 540 kJ/129 kcal, 5,7 gram fedt (heraf 2,8 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 19 gram protein og 1,9 gram salt. Det høje proteinindhold og det forholdsvis lave fedtindhold gør hamburgerryg til et af de magrere valg blandt de saltede og røgede svinekødsprodukter, hvor spæk og fars ofte trækker fedtprocenten markant op.

Traditionelt skal hamburgerryg koges, ikke steges: kødet lægges i en gryde med koldt vand, som bringes i kog, hvorefter det simrer ved svag varme i cirka 50 minutter pr. kilo, inden det trækker yderligere 15 minutter i det slukkede vand. Serveres klassisk med kartofler og kogt blomkål, eller i en mere moderne udgave med spidskålssalat og en cremet jordskokke- eller gulerodscreme. Stykket på 2 kilo rækker til flere måltider — resten kan skæres i skiver og fryses ned, hvis det ikke skal bruges samlet.