Pistaciekerner

Posen på kun 35 gram koster 23,00 kr. hos Bilka, svarende til 657,14 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu. Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: pistaciekerner, og intet andet, ud over en mærkning om, at posen kan indeholde spor af andre nødder og jordnødder.

Kiloprisen på 657,14 kr. ser høj ud ved første øjekast, men skal læses i lyset af det meget lille format: 35 gram er en lille smagsprøve-pose, ikke et storkøb. Pistaciekernen skal desuden skrælles ud af sin hårde, gule skal, inden den kan pakkes uden skal — en mere arbejdskrævende proces end for eksempel valnødder eller mandler.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2386 kJ / 570 kcal, 45 gram fedt (heraf kun 6,1 gram mættet), 17 gram kulhydrat (heraf 6,9 gram sukkerarter), hele 11 gram kostfibre, 20 gram protein og 0 gram salt. Med 20 gram protein pr. 100 gram hører pistaciekerner til blandt de mere proteinrige nøddetyper, og det høje fiberindhold gør dem mere mættende end mange andre nøddesnacks af samme kaloriemængde.

Varen sælges under Earth Control, Bilka og Salling Groups eget mærke til nøde- og snackvarer. Pistaciekerner bruges klassisk direkte fra posen som snack, men også som pynt på kager, desserter og konfekt takket være deres grønlige farve, eller hakket i salater med for eksempel couscous eller bulgur, hvor det sprøde bid og den milde, let sødlige nøddesmag tilføjer både tekstur og udseende.

Opbevares posen bedst tæt lukket, køligt og mørkt — som andre nødder er pistaciekerner følsomme over for harskning på grund af deres fedtindhold, om end mindre udsatte end for eksempel valnødder, da en større andel af fedtet er enkeltumættet. Er posen først åbnet, bevares sprødheden og smagen bedst i en lufttæt beholder.

Pistaciekerner uden skal, som denne pose, er dyrere end pistacienødder med skal, fordi afskalningen er en ekstra arbejdskrævende proces i produktionen — til gengæld er de klar til brug uden det tidskrævende arbejde med selv at knække skallerne, som man kender fra pistacienødder solgt hele i skal. Ud over at spises som snack eller pynt bruges skallede pistaciekerner blandt andet finhakket i en hjemmelavet dukkah (en egyptisk nødde- og krydderiblanding) eller som en del af fyldet i baklava, hvor deres grønne farve og milde sødme er et klassisk element i det tyrkisk-mellemøstlige køkken.