Pinjekerner

En pose pinjekerner fra Salling koster 38,25 kr. hos Bilka for 80 gram, svarende til 478,12 kr. pr. kilo — den næsthøjeste kilopris i dette udtræk fra Bilkas sortiment, kun overgået af tyggegummi. Prisen hænger sammen med, hvordan pinjekerner fremstilles: de høstes fra koglerne på pinjetræer, en langsom og arbejdskrævende proces, der ikke lader sig mekanisere på samme måde som høst af for eksempel solsikkefrø.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: pinjekerner, uden tilsætningsstoffer, salt eller ristning. Varen kan indeholde spor af jordnødder, andre nødder og sesamfrø, hvilket er en almindelig krydskontaminationsrisiko i fabrikker, der håndterer flere typer nødder og frø.

Ifølge beskrivelsen er pinjekerner velegnede som topping på salater, som element i hjemmelavet pesto eller i pastaretter, og der anbefales at riste kernerne på panden med lidt salt, inden de vendes i for eksempel en pastaret med cherrytomater, basilikum og rødløg. Ristning er den klassiske metode til at fremhæve pinjekernernes karakteristiske, let harpiksagtige smag, som ellers kan virke mild i rå tilstand.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2477 kJ/599 kcal, 52 gram fedt, heraf kun 5,9 gram mættet fedt, 14 gram kulhydrat, heraf 4,2 gram sukkerarter, 17 gram protein og 0,01 gram salt. Med 52 gram fedt pr. 100 gram, hvoraf langt størstedelen er umættet, er pinjekerner en energitæt, men næringsrig ingrediens — den lave andel mættet fedt, under 12 % af det samlede fedt, er typisk for nødder og kerner sammenlignet med animalske fedtkilder, og gør dem til en fedtkilde, der i små mængder indgår fornuftigt i madlavningen.

Med et fedtindhold på 52 gram pr. 100 gram er pinjekerner særligt følsomme over for harskning, hvis de opbevares varmt eller i lys i længere tid — det anbefales derfor generelt at opbevare nødder og kerner med højt fedtindhold køligt og mørkt, og gerne i køleskab eller fryser, hvis posen ikke bruges op inden for kort tid efter åbning.