Pinjekerner øko

Posen med 25 gram økologiske pinjekerner fra Salling koster 12,04 kr. hos Bilka, svarende til 481,60 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt varerne i dette udtræk — men det er også helt normalt for pinjekerner, som er blandt de dyreste nødder og kerner på markedet, uanset butik eller mærke, fordi de er arbejdskrævende at høste fra pinjetræets kogler.

Ingredienslisten er kort: økologiske pinjekerner, og intet andet. Posen oplyser, at kernerne kan indeholde spor af nødder og jordnødder, hvilket er en standardadvarsel for produkter, der er pakket i faciliteter, hvor der også håndteres andre nøddetyper.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2934 kJ/711 kcal, 67 gram fedt, heraf 4,9 gram mættede fedtsyrer, 11 gram kulhydrat, heraf 3,6 gram sukkerarter, 3,8 gram kostfibre, 14 gram protein og 0,01 gram salt. Det høje fedtindhold er typisk for kerner og nødder generelt, og det forholdsvis lave niveau af mættet fedt — kun 4,9 gram ud af 67 gram total fedt — betyder, at langt størstedelen er umættet fedt.

Fordi pinjekerner har en intens, let sødlig og harpiksagtig smag, bruges de typisk i mindre mængder som topping frem for som hovedingrediens: ristet over en salat, drysset på en pastaret eller blendet sammen med basilikum, olie, hvidløg og parmesan til en hjemmelavet pesto. Ristning i en tør pande et par minutter, til kernerne dufter og har taget lidt farve, fremhæver deres nøddeagtige smag markant.

Posen på 25 gram er et lille format, tænkt til den mængde, de fleste opskrifter kræver, uden at en stor pose skal stå åben og risikere at harskne. Opbevar kernerne tørt og køligt, og luk posen tæt efter brug, da nødder og kerner med højt fedtindhold er tilbøjelige til at blive harske, hvis de udsættes for luft og varme over tid.

Pinjekerner har historisk hørt hjemme i middelhavskøkkenet, særligt det italienske, hvor de indgår i den klassiske pesto alla genovese sammen med basilikum, olivenolie, hvidløg og parmesan. I det danske køkken er de i dag en almindelig ingrediens i salater og pastaretter, selvom prisen ofte begrænser mængden, man bruger ad gangen.