Pinjekerner

Posen på 30 gram koster 13,65 kr. hos Bilka, svarende til 455,00 kr. pr. kilo. Det er en lille portionspose, og den høje kilopris er typisk for pinjekerner som varegruppe: det er en nød, der høstes fra kogler på pinjetræer, og produktionen er langt mere arbejdskrævende end for eksempel solsikke- eller græskarkerner.

Ingredienslisten er kort — det er ren pinjekerne uden tilsætningsstoffer — men mærket gør opmærksom på, at posen kan indeholde spor af nødder og jordnødder fra produktionen. Det er relevant for allergikere, selvom pinjekernen i sig selv botanisk ikke er en træ- eller jordnød i traditionel forstand.

Næringsindholdet pr. 100 gram er højt i både fedt og protein: 2883 kJ/698 kcal, 67 gram fedt (heraf kun 3,9 gram mættet), 5 gram kulhydrat og 17 gram protein. Det er altså en energitæt fødevare, hvor det meste af energien kommer fra de umættede fedtsyrer, som pinjekerner er kendt for.

I køkkenet bruges pinjekerner klassisk til pesto, ristet som topping på salater og pastaretter eller strøet over bagværk for at give crunch og en let sødme. Ristning et par minutter på tør pande fremhæver den nøddeagtige smag markant, men kræver opmærksomhed — kernerne brænder let, fordi fedtindholdet er så højt. Opbevar posen tæt lukket og køligt, gerne på køl efter åbning, da det høje fedtindhold gør pinjekerner mere følsomme for harskning end mange andre nødder og kerner.