Persille øko

Knippet koster 17,00 kr. hos Bilka. Persille sælges her pr. stykke og ikke efter vægt, så kiloprisen i varens egne data står opgivet til 17,00 kr., fordi ét knippe svarer til én enhed — det er ikke udtryk for, at et helt kilo persille reelt koster 17 kroner, men en oplysning om, at prisen gælder for netop denne ene enhed.

Det er økologisk persille fra Sallings eget øko-mærke, dyrket i Danmark. Der foreligger ikke ingrediensliste eller næringsindhold for produktet i det tilgængelige datagrundlag, hvilket er normalt for friske, uforarbejdede krydderurter solgt som de er, direkte fra jorden til posen.

Varens egen beskrivelse fremhæver persillens intense smag med umami, en let metallisk karakter og skarpe noter af gulerodstop og persillerod, samt en sød, krydret duft med en anelse svampe og frisk, grønt græs. Persille er en af de mest alsidige krydderurter i det danske køkken og bruges i sammenkogte retter, til fisk, i salater, i sovs, i kryddersmør og i pesto, hvor de friske blade giver en frisk, grøn bund til ellers tungere retter.

En klassisk anvendelse er som fyld i en helstegt kylling: rens kyllingen for indmad, og fyld den med et helt eller halvt knippe persille, inden den steges i gryde, ovn eller på grill — persillen afgiver smag til kødet indefra under stegningen, samtidig med at den holder kyllingen saftig. Persille bruges også ofte som en sidste, frisk finish drysset over en færdig ret lige inden servering, hvor den både tilfører smag og et grønt, friskt udseende.

Afskåret persille bør opbevares på køl for at holde sig frisk længst muligt — gerne stående i lidt vand som en buket, eller pakket løst i en pose med et stykke fugtigt køkkenrulle. Bladene visner relativt hurtigt ved stuetemperatur, så jo koldere og mere fugtigt persillen opbevares, desto længere holder både farve og smag sig intakte.