Pepperoni i skiver øko

Pakken koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 324,38 kr. pr. kilo for de 80 gram skiveskåret pepperoni. Prisen er den almindelige hyldepris ved denne registrering, og med over 300 kr. pr. kilo er dette den dyreste vare pr. kilo i dette udtræk.

Varedeklarationen er opgivet pr. 100 gram færdigvare og viser, at der er brugt 122 gram økologisk grisekød til at fremstille de 100 gram færdig pepperoni — et tal, der afspejler, at kødet skrumper under saltning, krydring og tørring. Resten af opskriften er en lang liste af økologiske krydderier: salt, sød paprika, tomatpulver, rødbede, sort peber, dextrose, stødt anis, hvidløg, kardemomme, stærk paprika, koriander, oregano, persille, pastinak, løg og løvstikke, tilsat en starterkultur, der sætter gang i modningsprocessen.

Den lange krydderiliste er typisk for pepperoni og lignende spegepølser — det er netop kombinationen af paprika, hvidløg og de øvrige krydderier, der giver pepperoni dens karakteristiske, let krydrede smag, i modsætning til en mildere spegepølse.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.143 kJ/519 kcal, 48 gram fedt (heraf 19 gram mættede fedtsyrer), 2,7 gram kulhydrat (heraf 1,1 gram sukkerarter), 18 gram protein og 3,9 gram salt. Med 48 gram fedt og 3,9 gram salt pr. 100 gram er pepperoni en energitæt og salt vare, som det er typisk for tørrede spegepølser, hvor både fedt- og saltindhold stiger, når vandet trækkes ud under tørringen.

Skiverne er tænkt som topping: klassisk på en hjemmelavet pizza, eller i friskbagte pizzasnegle med pepperoni og ost, som også kan komme med i børnenes madpakker. Pakken bør opbevares på køl og lukkes tæt efter åbning.