Pepperoni i skiver

Pakken på 100 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 199,50 kr. pr. kilo — samme tal som stykprisen ganget ti, fordi pakken netop vejer en tiendedel af et kilo. Pepperonien fra Tulip er en krydret, skåret spegepølse tænkt som topping til pizza eller ingrediens i sandwich, salat og pastaretter.

Ingredienslisten er kort: grisekød, salt, grisefedt, krydderier, dextrose, antioxidanten E301, hvidløg, starterkultur og konserveringsmidlet E250. En særlig oplysning i ingredienslisten er værd at fremhæve: der er brugt 134 gram grisekød pr. 100 gram færdigvare. Det betyder, at kødet under modning og tørring har tabt en betydelig del af sin vægt — omkring en fjerdedel — hvilket er normalt for en tørret, spegepølselignende vare, hvor vandindholdet reduceres markant sammenlignet med råt kød. Det høje kødindhold, over 100 %, er faktisk et kvalitetssignal snarere end en fejl: det viser, at produktet er koncentreret kød uden fyldstoffer, ikke en vare tilsat vand eller andre ingredienser for at øge den færdige vægt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1903 kJ/460 kcal, 42 gram fedt (heraf 16 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 20 gram protein og 4,3 gram salt. Både fedt- og saltindholdet er høje, hvilket er typisk for tørrede spegepølsevarer: fedtet stammer fra grisefedtet i opskriften, og det høje saltindhold på 4,3 gram pr. 100 gram er en del af det, der historisk har konserveret denne type kødvare, ud over konserveringsmidlet E250.

Kiloprisen på 199,50 kr. er høj sammenlignet med de fleste andre kødprodukter i dette udtræk, hvilket stemmer overens med, at pepperoni er en forarbejdet, tørret specialvare snarere end fersk kød — den koncentrerede kødmængde på 134 gram pr. 100 gram færdigvare forklarer en del af prisforskellen. Der findes ikke en anden spegepølsevare i dette udtræk at sammenligne kiloprisen direkte med.

Da pepperoni typisk bruges i små mængder som topping snarere end som en hovedbestanddel af et måltid, er det reelle indtag pr. portion normalt beskedent, selvom kiloprisen og de høje tal for fedt og salt pr. 100 gram isoleret set ser høje ud.