Peberfrugter

Posen på 500 gram koster 20,00 kr. hos Bilka, svarende til 40,00 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen. Peberfrugterne kommer fra Holland, og der er ikke andre peberfrugter i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så tallet står som det faktum, det er, uden sammenligningsgrundlag.

Der er tale om Sallings pebermix — en blanding af rød, gul og grøn peberfrugt i samme pose. De tre farver smager forskelligt: de røde og gule har en sødlig smag med et strejf, der minder om stjernefrugt, mens de grønne har en skarpere, men ikke stærk smag med både sødt og bittert i eftersmagen. Ingredienslisten er tom, hvilket giver god mening — det er en frisk, uforarbejdet grøntsag uden tilsætningsstoffer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 105 kJ/25 kcal, 0,3 gram fedt, 4,6 gram kulhydrat og 0,9 gram protein — kalorielet og typisk for frisk frugtgrønt, hvor volumen og sprødhed vejer tungere end energiindhold.

Peberfrugt bruges bredt i det danske køkken: skåret i strimler på en ostemad eller et stykke smørrebrød, i salater, eller marineret i krydret olie med hvidløg og krydderurter som en del af en forretstallerken. Grillet og flået mister peberfrugten sin skræl og bliver blødere og sødere i smagen — en metode, der egner sig godt som grundingrediens i en hjemmelavet pesto, hvor den røde eller gule sort giver den mest markante farve og sødme.

Opbevaringen er værd at kende: peberfrugter holder sig bedst ved 7-10 grader, altså køligere end stuetemperatur, men ikke nødvendigvis nederst i det koldeste hjørne af køleskabet. Tages de ud en times tid, før de skal bruges, træder smag og duft tydeligere frem, end når de spises lige fra køleskabet — en detalje, der gør en mærkbar forskel i en rå salat eller på en ostemad, hvor peberfrugten er hovedingrediensen snarere end tilbehør.

Den hollandske oprindelse er ikke tilfældig: Holland er en af de største europæiske producenter af drivhusdyrkede peberfrugter, hvilket typisk giver en mere ensartet størrelse og skræl fra frugt til frugt, sammenlignet med markdyrkede peberfrugter, og er en del af grunden til, at hollandske peberfrugter er så udbredte i danske supermarkeder året rundt, uafhængigt af den danske sæson. Skrællen på en frisk peberfrugt bør være spændt og blank uden rynker — rynket skræl er ofte det første tegn på, at frugten har ligget for længe, selv hvis kødet indeni stadig er spiseligt. Skæres peberfrugten i strimler til en salat eller et fad med dip, er det en fordel at fjerne kernehuset og de hvide skillevægge omhyggeligt, da de kan give en let bitter eftersmag, hvis de bliver siddende.