Pastirma i skiver

Pakken på 100 gram koster 48,10 kr. hos Bilka, hvilket giver en kilopris på 481,00 kr. pr. kilo — en pris, der afspejler, at pastirma er en tørret, krydret specialitet og ikke en almindelig hverdagspålæg.

Pastirma er lufttørret oksekød presset med et krydderilag og har rødder i det osmanniske og tyrkiske køkken. Varedeklarationen viser, at selve kødet udgør 97 % af produktet: oksekød, jodberiget bordssalt, krydderier og krydderiekstrakter, druesukker, en krydderiblanding, naturlig peberaroma og et antioxidationsmiddel (E 301) samt modningskulturer, der står for den lange, kontrollerede tørreproces. De resterende 3 % er selve krydderibelægningen udenpå — farvestoffet paprikaekstrakt (E 160c), oksegelatine, rapsolie, krydderier, kogesalt og konserveringsmidlet E 202. Overfladen er desuden efterbehandlet med konserveringsmidlet kaliumsorbat, som er almindeligt på tørrede kødvarer for at holde overfladen fri for skimmel under den lange modning. Varen kan indeholde spor af selleri og sennep.

Den intense, krydrede smag og den faste konsistens gør pastirma til en pålægstype, der bruges i mindre mængder end almindelig skinke eller rullepølse — netop derfor sælges den typisk i mindre pakker med højere kilopris. Skiverne egner sig til en charcuteritallerken sammen med oste og syltede grøntsager, eller som et krydret islæt på en skive brød, hvor den kraftige smag bærer alene uden meget andet pålæg.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 728 kJ/174 kcal, 6 gram fedt (heraf 3,4 gram mættet), 1 gram kulhydrat, 29 gram protein og 4,6 gram salt. Det høje proteinindhold og det relativt lave fedtindhold skiller pastirma ud fra mange andre spegede pålægsvarer — men saltindholdet på 4,6 gram pr. 100 gram er til gengæld højt, hvilket hænger naturligt sammen med både saltningen og den lange tørreproces, der er nødvendig for holdbarheden.

Opbevar pakken på køl, og brug en ren gaffel eller kniv, når skiverne tages ud, så resten holder sig længst muligt. Den kraftige smag betyder, at få skiver typisk er nok pr. portion.