Pasteuriserede æggehvider øko

Pakken på 230 gram koster 26,25 kr. hos Bilka, svarende til 114,13 kr. pr. kilo. Det er den økologiske udgave af pasteuriserede æggehvider, og kiloprisen ligger godt og vel dobbelt så højt som den ikke-økologiske 1 kilos-pakke fra Whitepro i samme udtræk, der koster 50,25 kr. pr. kilo. Forskellen dækker både den mindre emballage — mindre pakker er typisk dyrere pr. kilo end store — og selve det økologiske tilsagn, som stiller andre krav til foderet og produktionen hos de høns, æggene kommer fra.

Varedeklarationen er kort: pasteuriserede økologiske æggehvider og salt. Ingen fyldstoffer, ingen farve, ingen emulgatorer — det er den flydende æggehvide adskilt fra blommen og varmebehandlet, så den er sikker at bruge uden yderligere kogning, men stadig kan piskes stiv. Pasteuriseringen er samtidig grunden til, at produktet kan opbevares lidt længere end friske æg, når emballagen er uåbnet, og er en af hovedårsagerne til, at professionelle køkkener og bagere ofte foretrækker den flydende udgave frem for at knække æg for at skille hvide fra blomme.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 187 kJ/45 kcal, 0 gram fedt, 0,8 gram kulhydrat (heraf 0,3 gram sukkerarter) og 10,5 gram protein — samme proteinindhold som den ikke-økologiske udgave fra Whitepro, hvilket bekræfter, at det ernæringsmæssigt er den samme råvare uanset produktionsform. Saltindholdet er 0,56 gram, en anelse højere end konkurrentens 0,4 gram.

Æggehvider bruges til det, hvor luft og struktur er pointen: marengs, roulade, soufflé og gratin er de klassiske retter, men de fungerer også fint pisket i pandekagedej eller blendet i en proteinrig smoothie. Stuetemperatur før brug er værd at følge — kolde æggehvider piskes langsommere op og giver mindre luftigt skum end dem, der har nået stuetemperatur i god tid.

Fordi produktet er flydende og pasteuriseret, er det også et praktisk valg, når en opskrift kun kræver æggehvide og resten af ægget ellers ville gå til spilde — eller når mængden skal doseres præcist, uden at skulle veje flere hele æg op mod en given gramvægt. 230 gram svarer til æggehviden fra omkring 6-7 mellemstore æg, afhængigt af ægstørrelse, hvilket gør pakken velegnet til en enkelt større bageopgave uden overskud, der skal bruges senere.