Pasteuriserede æggeblommer øko

Kartonen med pasteuriserede, økologiske æggeblommer på 230 gram koster 26,25 kr. hos Bilka, svarende til 114,13 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris — der er ikke tale om noget tilbud i skrivende stund.

Æggeblommerne er pasteuriserede, hvilket betyder, at de er varmebehandlet ved en temperatur, der dræber eventuelle bakterier uden at koagulere blommen, så de kan bruges i retter, der normalt ville kræve rå æg. Ifølge varedeklarationen består produktet af pasteuriserede økologiske æggeblommer og surhedsregulerende middel (E 270, mælkesyre), altså kun to bestanddele.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1052 kJ / 251 kcal, 22,2 gram fedt, heraf 6,7 gram mættede fedtsyrer, 1,4 gram kulhydrat, heraf 0,2 gram sukkerarter, 12,3 gram protein og 0,2 gram salt — tal, der ligger tæt på en almindelig rå æggeblommes næringsprofil, fordi pasteuriseringen ikke ændrer væsentligt på fedt- eller proteinindholdet.

Dava angiver produktet som en nem løsning i køkkenet til bagning og madlavning, hvor æggeblommer fungerer som emulgator og jævnemiddel. I det søde køkken bruges de klassisk til is, mousser og crème brûlée, mens de i det salte køkken primært fungerer som emulgeringsmiddel — for eksempel i en citronmayonnaise, hollandaise eller bearnaise til en saftig bøf. Fordi produktet er flydende og portioneret i en karton frem for hele skaller, er det nemt at dosere præcist uden at skulle adskille æggeblomme fra hvide manuelt.

Fordi produktet kun indeholder blommen og ikke hviden, er det især velegnet til retter, hvor man ønsker blommens farve, fedme og bindeevne uden hvidens proteinstruktur — for eksempel en cremet sauce eller en rig is, hvor for meget æggehvide ville gøre resultatet mere let og skummende end tilsigtet. E 270 (mælkesyre) bruges her som surhedsregulerende middel for at stabilisere blommens pH under pasteuriseringen og den efterfølgende opbevaring. Fordi produktet er flydende og kølevare, adskiller det sig fra pulveriserede æggeblommer, som har en længere holdbarhed, men til gengæld skal genopblandes med vand før brug.