Paprika rosen

Posen på 80 gram koster 11,99 kr. hos Bilka, svarende til 149,88 kr. pr. kilo. Ligesom med andre krydderier i småpakninger er kiloprisen et regnestykke snarere end et praktisk sammenligningstal — de fleste husstande bruger ikke et kilo paprika, men posen giver alligevel et ærligt billede af, hvad krydderiet reelt koster pr. gram.

Ingredienslisten består udelukkende af »Paprika« — intet salt, ingen fyldstoffer eller antiklumpningsmidler er tilføjet. »Rosen« i produktnavnet refererer til den søde, mildt-røde paprikatype (i modsætning til den skarpe cayennepaprika), som er kendetegnet ved sin dybe, rødlige farve og sin milde, let sødlige smag uden nævneværdig styrke. Det gør den til den paprikatype, man typisk bruger som farvegivende krydderi i gullasch, paprikachicken og ungarske retter, hvor smagen skal være til stede uden at dominere.

Der er ikke oplyst nogen næringsværditabel for produktet — netbutikken angiver intet næringsindhold for dette krydderi i den udtrukne linje, hvilket er almindeligt for rene, umalede krydderier i små emballager, hvor producenten ikke altid er forpligtet til at opgive en fuld deklaration.

Kilic er et tyrkisk mærke, og Tyrkiet er blandt de større producenter og eksportører af paprika og andre tørrede krydderier i Europa og Mellemøsten. Den tyrkiske paprikatradition ligger tæt op ad den ungarske, hvor paprika har været et centralt krydderi i århundreder, og »rosen«-typen er den, der oftest bruges som base i retter, hvor paprikaen både skal farve og give en dyb, rund smag.

I brug tåler paprika ikke for kraftig, direkte varme — brændt paprika bliver hurtigt bitter. Den klassiske teknik er at tilsætte paprikaen i olie eller fedtstof ved lav-middel varme i starten af tilberedningen, så krydderiet »svedes« forsigtigt og frigiver sin farve og aroma, inden væske tilsættes til gryderetten. Det er den metode, der ligger bag den karakteristiske dybe rødbrune farve i klassisk gullasch og paprikachicken.

Til 11,99 kr. og en kilopris på 149,88 kr. er posen et overkommeligt indkøb til et krydderi, der bruges i små mængder over lang tid — sammenlignet med andre krydderier i samme udtræk, som spænder fra omkring 150 kr. til over 3.000 kr. pr. kilo afhængigt af emballagestørrelse og krydderitype, ligger paprikaen i den billige ende af skalaen.

Kilic er et af flere mærker med rødder i Tyrkiet og Mellemøsten, der optræder i dette udtræk af Bilkas sortiment, sammen med Marmarabirlik (oliven) og dele af Mezete-sortimentet — et tegn på, hvor tæt forbundet det danske kolonialmarked i dag er med produkter fra hele Middelhavsområdet. Sammenlignet med at skulle opsøge en specialbutik for tyrkiske råvarer er fordelen ved at finde paprikaen her, at den kan sammenlignes direkte med de øvrige krydderier i samme indkøbstur — både på pris og på anvendelse. Er formålet en klassisk ungarsk gullasch eller en tyrkisk-inspireret gryderet, er denne søde, milde paprikatype det oplagte valg frem for en skarpere, mere brændende variant.