Paprika edelsüss

Posen på 80 gram koster 11,99 kr. hos Bilka, svarende til 149,88 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — ingen kampagne på varen lige nu.

Ingredienslisten består af én ting: paprika edelsüss. »Edelsüss« er tysk for »ædel sød« og betegner den mildeste og mest almindelige type paprikapulver — i modsætning til rosenpaprika, som er noget kraftigere, og rygepaprika, som er røget. Edelsüss-paprika laves af tørrede, malede paprikafrugter uden de skarpe frø og hinder, hvilket giver den milde, sødlige smag og den klare, røde farve, krydderiet er kendt for.

Der er ikke oplyst næringsindhold for dette krydderi, hvilket er almindeligt for rene, tørrede krydderier uden tilsætning, hvor mængden, der bruges pr. portion, typisk er så lille, at næringsbidraget er ubetydeligt.

Paprika edelsüss er et af de mest anvendte krydderier i både det ungarske og det tyrkiske køkken og bruges bredt i det danske køkken til at farve og smage til simreretter, gullasch, kyllingeretter og supper. Fordi det er den milde variant, kan det bruges i større mængder end stærkere paprikatyper uden at gøre retten for skarp — det er farve og en let sødlig, jordagtig smag, man primært henter, ikke hede.

Opbevares tørt og mørkt, som alle malede krydderier, for at bevare farve og aroma længst muligt — lys og fugt er de to ting, der hurtigst forringer et paprikapulver. Med 80 gram i posen rækker det til mange måltider, da paprika typisk doseres i teskefulde snarere end spiseskefulde.

Paprikapulver mister farve og aroma gradvist, selv ved korrekt opbevaring, fordi de farvegivende stoffer i paprika (karotenoider) langsomt nedbrydes ved kontakt med lys og ilt. Det er derfor en god tommelfingerregel at bruge et paprikapulver inden for et års tid efter åbning for at få den fulde smag og den klare røde farve, krydderiet er kendt for — en falmet, brunlig nuance er tegn på, at pulveret har mistet en del af sin styrke.

Ud over gullasch og simreretter bruges paprika edelsüss også som en del af krydderiblandinger til grillmarinader, i dressinger, hvor man ønsker farve uden hede, eller drysset let over en ret som pynt lige inden servering — en teknik, hvor krydderiets røde farve bidrager visuelt, uden at smagen ændres nævneværdigt, fordi mængden er så lille.

Paprika stammer oprindeligt fra Centralamerika, men blev udbredt i Europa via Spanien og siden særligt Ungarn, hvor krydderiet i dag er en central del af det nationale køkken — gullasch er formentlig den mest kendte ungarske ret bygget om netop paprika. Kilic, mærket bag denne pose, er en tyrkisk producent, og paprika er ligeledes et centralt krydderi i det tyrkiske køkken, hvor det bruges bredt i både kødretter, supper og som pynt på mezze-retter. Den milde edelsüss-type er den mest alsidige af paprikatyperne og bruges typisk som standardvalg, når en opskrift blot angiver »paprika« uden yderligere specifikation.