Pankorasp

Posen på 240 gram koster 29,25 kr. hos Bilka, svarende til 121,88 kr. pr. kilo. Det er hyldeprisen uden kampagne i dette udtræk, selvom varen i skrivende stund også optræder i tilbudsavis-udtrækket fra Bilka — det er dog ikke det samme som en registreret tilbudspris i denne linje.

Pankorasp fra Vores Bager er lavet af rasp fra overskudsbrød — surdejsbrød, der ellers ville være kasseret hos Salling Groups egne bagerier, formalet til rasp. Det er en genanvendelsestanke bag et ellers almindeligt produkt: panko er den japanske raspform, kendt for de større, luftigere flager, der giver en ekstra sprød overflade sammenlignet med fint rasp.

Ingredienslisten er kort: rasp af surdejsbrød, der indeholder hvede, byg, havre, rug, mælk og sesam. Det er en bred allergenprofil for et enkelt produkt — fire kornsorter plus mælk og sesam — fordi raspen er lavet af blandet overskudsbrød snarere end én bestemt opskrift.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1521 kJ/364 kcal, 5 gram fedt, heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer, 63 gram kulhydrat, heraf 1,3 gram sukkerarter, 5,5 gram kostfibre og 13 gram protein. Det relativt høje fiberindhold på 5,5 gram pr. 100 gram hænger sammen med, at raspen kommer fra surdejsbrød med fuldkornsandele, snarere end fint hvidt franskbrød.

Brug pankorasp til panering af kylling, fisk, skaldyr eller grøntsager — den grovere, mere flagede struktur giver en sprødere skorpe end almindeligt rasp, når retten steges eller bages.