Pancetta

Pakken på 200 gram koster 49,95 kr. hos Bilka, svarende til 249,75 kr. pr. kilo. Det er den italienske, tørrede bacontype pancetta, fremstillet af 131 gram brystflæsk af gris pr. 100 gram færdigvare — altså kød, der er koncentreret gennem tørring og saltning, ikke tilsat vand.

Deklarationen viser brystflæsk af gris, salt, dextrose, sort peber, koriander, enebær, naturlig hvidløgsaroma og konserveringsmidlet E250 (natriumnitrit), som er standard i modnet og tørret svinekød for at sikre holdbarhed og den karakteristiske lyserøde farve. Krydderiblandingen af sort peber, koriander og enebær er typisk for italiensk pancetta og adskiller den fra dansk bacon, som sjældent krydres så bredt.

Pancetta bruges klassisk i italiensk madlavning: skåret i tern og stegt sprødt som base i pasta carbonara, hvor det erstatter den danske baconskive, eller som topping på pizza, hvor den tørre, koncentrerede smag holder bedre til ovnens varme end almindelig bacon. Fordi kødet er tørret og saltet snarere end røget, er smagen mere direkte af svinekød og krydderier, mindre af røg.

Pr. 100 gram indeholder pancettaen 1520 kJ/366 kcal, 30 gram fedt (heraf 12 gram mættede fedtsyrer), 1,1 gram kulhydrat, 23 gram protein og 2,8 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er forventeligt for en tørsaltet spegevare, og bør tages med i regnestykket, hvis resten af måltidet i forvejen indeholder salte ingredienser som parmesan eller salt pasta-vand.

Varen hører til under 'Udenlandske specialiteter' i køledisken hos Bilka, en kategori for pålæg og kødvarer, der ikke er del af den danske pålægstradition, men som har fundet fast plads i danske køleskabe i takt med, at italiensk madlavning er blevet en del af hverdagskøkkenet. Salling Princip er Bilka-kædens eget mærke for denne type varer, hvilket typisk betyder en mere overkommelig pris end importerede mærkevarer af samme kvalitet.

Prisen på 49,95 kr. er den normale hyldepris i skrivende stund. Kiloprisen på 249,75 kr. placerer varen i den dyrere ende af pålægshylden, hvilket hænger sammen med tørreprocessen: der skal mere råt kød til at give 100 gram færdig pancetta, end der skal til en almindelig, ikke-tørret baconskive.