Paleta iberico

Pakken på 70 gram koster 35,00 kr. hos Bilka, svarende til 500,00 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt alle varerne i denne udtræk. Prisen er en tilbudspris — normalprisen i netbutikken er 45,25 kr.

Paleta ibérico er en lufttørret spansk skinke fra iberico-svin, skåret i tynde skiver og pakket klar til servering. Ingredienslisten er kort, som det er typisk for en langtidsmodnet spansk charcuteri-vare: bov af gris, salt, sukker, et surhedsregulerende middel (E 331), to konserveringsmidler (E 250, E 252) og en antioxidant (E 301). Det er den samme grundtype tilsætningsstoffer, man finder i de fleste langtidsmodnede skinker og pølser, hvor konserveringsmidlerne skal sikre holdbarheden gennem den lange tørre- og modningsproces.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1546 kJ/372 kcal, 28 gram fedt (heraf 8,8 gram mættede fedtsyrer), 1 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 29 gram protein og 4,7 gram salt. Det høje saltindhold på 4,7 gram pr. 100 gram er typisk for lufttørret, saltet charcuteri og hænger sammen med den lange modningsproces, hvor salt er den primære konserveringsmetode. Det høje proteinindhold på 29 gram, næsten på niveau med fedtindholdet, afspejler den koncentrerede sammensætning, når vand fjernes gennem tørring.

Varebeskrivelsen foreslår at servere skinken som del af tapas eller på et bræt med ost og oliven — den klassiske brug for iberisk charcuteri. Med en kilopris på 500 kr. er dette den dyreste vare i hele denne udtræk fra Bilka målt pr. kilo, hvilket er forventeligt for en lufttørret specialitet af iberico-svin: prisen afspejler den lange modningstid og det lille format, ikke en generel vurdering af, hvad der er dyrt eller billigt i charcuteri-kategorien som helhed.