Oregano øko

Glasset med 15 gram tørret oregano koster 9,95 kr. hos Bilka, svarende til 663,33 kr. pr. kilo. Det lyder af meget, men det er sådan, krydderier altid regnes: et lille glas med lang holdbarhed sammenlignet med de store poser grøntsager og kød, der fylder resten af indkøbsvognen. Kiloprisen på et krydderi fortæller ikke ret meget i sig selv — det interessante er, hvor lidt der skal bruges, og hvor længe glasset holder i skabet, ikke hvor mange kilo man realistisk ville købe på én gang. Der er ikke andre krydderier i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så tallet står alene som et faktum, ikke som en vurdering af, om det er billigt eller dyrt.

Varedeklarationen er kort: økologisk oregano, og produktet kan indeholde spor af selleri og sennep — en oplysning, der er relevant for de færreste, men vigtig for dem med allergi. At oregano er erklæret økologisk betyder, at den er dyrket uden syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning efter økologireglerne; det er ikke det samme som at love en bestemt smag eller styrke, men det er en produktionsmetode, mange danske forbrugere aktivt søger, når de vælger mellem hylderne med krydderier.

Oregano er en af de urter, der binder middelhavskøkkenet sammen: den kraftige, let bitre og aromatiske smag er umulig at forveksle med noget andet, og den tåler både lang tilberedning og et sidste drys, lige inden retten serveres. I en kødsovs eller en tomatbaseret pastasauce udvikler oregano sig i takt med, at retten simrer, og en teskefuld tidligt i processen giver en helt anden dybde end det samme drys hældt i på et splitsekund. På en hjemmelavet pizza med parmaskinke, mozzarella og cherrytomater er logikken den modsatte: oregano skal helst på efter bagning eller i de sidste minutter, så aromaen ikke brænder af i den varme ovn.

Fordi krydderiet er tørret, er holdbarheden lang, men aromaen svinder alligevel år for år. Et glas, der har stået åbnet for længe, mister ikke sin sikkerhed, men sin pointe: smagen bliver flad og støvet i stedet for skarp og krydret. Den praktiske tommelfingerregel er at opbevare glasset tæt lukket, mørkt og køligt — ikke lige over komfuret, hvor varme og fugt fra madlavningen går hårdest ud over netop de flygtige aromastoffer, som gør oregano til oregano.

Der findes ingen tabel med næringsindhold for dette produkt i denne udgave, hvilket er normalt for tørrede krydderier i små mængder: den mængde, man reelt indtager pr. måltid, er så lille, at et regnestykke pr. 100 gram ikke ville sige noget brugbart om den enkelte ret. Prisen på 9,95 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund — der er ikke registreret nogen kampagnepris på dette produkt i dette udtræk, så det er ikke en vare, man behøver at vente på et tilbud for at få til normal pris.