Oksespegepølse i skiver øko

Pakken på 70 gram koster 17,11 kr. hos Bilka, svarende til 244,43 kr. pr. kilo. Det er en økologisk oksespegepølse fra Friland Økologi, skåret i skiver og klar til frokostbordet. Den høje kilopris hænger uløseligt sammen med varetypen: spegepølse er en tørret, langtidsmodnet pølse, hvor kødet taber en stor del af sin oprindelige vægt under modningen, og det lille format på 70 gram trækker kiloprisen yderligere op sammenlignet med, hvad en hel spegepølse i køledisken typisk koster pr. kilo.

Varedeklarationen viser, at pølsen er lavet af økologisk oksekød — hele 137 gram kød er brugt pr. 100 gram færdig salami, hvilket illustrerer, hvor meget vægt der forsvinder under modning og tørring. Dertil kommer salt, naturlig aroma, antioxidanten ascorbinsyre, økologiske krydderier, økologisk dextrose, økologisk rødbedepulver til farve, starterkulturer og en afsluttende røg af bøgetræ. Det er en relativt kort liste for en spegepølse, uden syntetiske farvestoffer eller kunstige smagsforstærkere — rødbedepulveret gør arbejdet med at give kødet den karakteristiske røde farve.

Det økologiske oksekød kommer fra danske gårde under Friland Økologi, et mærke der er kendt for at stille krav til dyrevelfærd og økologisk foder ud over de lovpligtige EU-minimumskrav. At produktet bærer betegnelsen "øko" i navnet og har den økologiske mærkning på flere af ingredienserne (markeret med stjerne i den fulde deklaration), betyder, at det lever op til de danske og europæiske regler for økologisk produktion — fra foder til slagtning.

Pr. 100 gram indeholder spegepølsen 1211 kJ/291 kcal, 21 gram fedt (heraf 10 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 25 gram protein og 4,2 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er typisk og nødvendigt for enhver spegepølse — saltet er en del af selve konserveringsmetoden, ikke kun en smagstilsætning, og er med til at forlænge holdbarheden uden køl i den tørrede tilstand. Med 25 gram protein pr. 100 gram er det samtidig en proteintæt pålægstype.

Skiverne er tynde og tørre og passer til det klassiske danske frokostbord eller som del af en charcuteriplatte til gæster. Fordi pølsen allerede er skåret, kræver den ingen forberedelse — pak den ud, og den er klar. Opbevar den lufttæt og på køl efter åbning, da spegepølse trods sin lange holdbarhed uåbnet stadig kan tørre yderligere ud eller tage smag af omgivelserne, når pakken først er brudt.