Oksepastrami i skiver

Pakken på 60 gram koster 16,25 kr. hos Bilka, svarende til 270,83 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris uden aktuel kampagne. Der er ikke andre pålægsvarer i skiver med samme vareklassifikation i dette udtræk at sammenligne kiloprisen direkte med, så tallet skal læses som et øjebliksbillede af hyldeprisen for netop denne vare, ikke en vurdering af pålægskategorien som helhed.

Oksepastrami er en røget og krydret oksekødsspecialitet, her skåret i tynde, silkebløde skiver. Ingredienslisten viser 90 % okseyderlår som hovedråvare, tilsat vand, 2 % rødvin, salt og krydderier. Herudover indeholder produktet en række tilsætningsstoffer, der er typiske for saltet, røget pålægskød med længere holdbarhed: antioxidanterne E 325 og E 301, glukosesirup, stabilisatorerne E 451 og E 450, konserveringsmidlerne E 262 og E 250, konsistensmidlet E 407a samt dextrose. E 250 er natriumnitrit, som bruges til at give pastramien sin karakteristiske rosa farve og samtidig hæmme bakterievækst — en standardingrediens i saltet, røget oksekød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 452 kJ / 108 kcal, 3 gram fedt (heraf 0,9 gram mættede fedtsyrer), 1,4 gram kulhydrat (heraf 1,4 gram sukkerarter), 19 gram protein og 2,2 gram salt. Det høje proteinindhold og det forholdsvis lave fedtindhold er typisk for oksepastrami sammenlignet med federe pålægstyper som for eksempel salami. Saltindholdet på 2,2 gram pr. 100 gram er til gengæld højt, hvilket hænger sammen med saltnings- og røgningsprocessen, der er en del af selve tilberedningsmetoden.

Pastramien er skåret silketyndt, hvilket gør den velegnet som sandwichpålæg eller som en del af en tapas- eller antipasti-anretning, hvor de tynde skiver folder sig let og giver et elegant udseende på tallerkenen. Den krydrede smag fra urter og krydderier i marinaden gør den mere markant end almindeligt skinke- eller rullepølsepålæg, og den kan med fordel stå alene uden for meget andet pålæg ved siden af.

Som al fersk pålægsvare bør pakken opbevares på køl og bruges inden for kort tid efter åbning — vakuumemballagen holder skiverne friske frem til åbning, men skal skiftes ud med tætsluttende emballage eller madfilm, når pakken først er brudt.