Oksecuvette

Stykket på 1,2 kg koster 159,00 kr. hos Bilka i tilbud, ned fra en normalpris på 219,00 kr. — det svarer til en tilbudspris på 132,50 kr. pr. kilo mod en normal kilopris på 182,50 kr. Varen indgår desuden i det aktuelle tilbudsavis fra Bilka. Oksecuvetten kommer, ifølge oprindelsesmærkningen, fra Holland, og er udskåret hos Slagteren, Bilkas eget slagterbrand for fersk kød.

Cuvette er udskæringen fra den midterste del af okselåret, placeret lige under tykstegen og culotten på bagfjerdingen — et stykke, der er kendt for at være smagfuldt og, ved korrekt tilberedning, blive fint mørt trods sin placering i en muskelgruppe, der generelt arbejder meget. Ingredienslisten består udelukkende af "oksekød", uden tilsætningsstoffer eller krydderier — det er råt, ubehandlet kød, som det sælges fra disken.

Der er ikke oplyst nogen næringsdeklaration på denne vare, hvilket er almindeligt for fersk, uforarbejdet kød solgt i denne form, hvor kun oprindelse og udskæring er obligatorisk mærkning.

Tilberedningsvejledningen peger på ovnstegning: cuvetten anbefales stegt, til kødet når en kernetemperatur på 60-65 °C, hvilket giver en svagt rosa kerne — en temperatur, der er lavere end fuld gennemstegning, men høj nok til, at stykket bliver mørt uden at blive tørt. Fordi cuvette er en udskæring med mindre marmorering end for eksempel entrecote, er det særligt vigtigt ikke at overstege den; den egner sig bedst til at blive skåret i tynde skiver efter stegning, som beskrivelsen selv foreslår. Servering med ovnbagte rodfrugter og en god sauce er den klassiske kombination, der matcher kødets fasthed.

Opbevares på køl frem til tilberedning, og som med andet fersk kød bør det bruges inden for den dato, der er angivet på emballagen, eller fryses ned, hvis det ikke skal bruges inden for få dage. Ved 132,50 kr. pr. kilo i tilbud er besparelsen i forhold til normalprisen 60,00 kr. for hele stykket — en forskel, der er værd at kende, hvis oksekød alligevel er på indkøbslisten denne uge.