Oksebryst i skiver

En pakke Oksebryst i skiver fra Salling Princip på 80 gram er i denne uges udtræk hos Bilka til 26,25 kr., svarende til 328,12 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Salami m. chili fra Gøl, i samme pålægsafdeling hos Bilka, 120,00 kr. pr. kilo på tilbud, og Snacksalami fra Paul and Thom 200,00 kr. pr. kilo — oksebrystet er dermed markant det dyreste af de tre pålægsvarer pr. kilo i dette udtræk, hvilket afspejler både råvaren (oksekød frem for svinekød) og selve formatet i tynde skiver.

Ingredienslisten viser 94 % dansk oksespidsbryst som hovedingrediens, tilsat 3 % porrer og 3 % gulerødder samt salt, kartoffelstivelse, dextrose og oksekødsprotein. Kødet er saltet og kogt sous vide, en tilberedningsmetode, hvor kødet vakuumpakkes og tilberedes ved lav, kontrolleret temperatur i lang tid — en metode, der ifølge producentens beskrivelse giver en kraftfuld og velsmagende smagsoplevelse. Stabilisatorerne E 407, E 450 og E 451, antioxidanterne E 301 og E 316 samt konserveringsmidlerne E 262 og E 250 holder kødet stabilt og holdbart i den tynde skiveform.

Oksebryst med urter er en pålægsvare, der er tænkt til frokost- og aftensbordet, når det gerne skal være nemt og lækkert — en mere delikat variant af det klassiske kødpålæg, som passer på et stykke rugbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er let for et kødpålæg: 492 kJ/117 kcal, kun 3,5 gram fedt (heraf 1,3 gram mættet), 2,3 gram kulhydrat, hele 19 gram protein og 2,3 gram salt. Det høje proteinindhold og det forholdsvis lave fedtindhold gør det til en af de magrere pålægsvarer i sortimentet.

Salling Princip er et af Bilkas mærker inden for kvalitetspålæg, hvor navnet Princip typisk signalerer en mere gennemarbejdet, ofte dyrere produktionsproces end de mest budgetorienterede pålægsvarer i sortimentet. Oksespidsbryst er en udskæring, der traditionelt kræver lang, langsom tilberedning for at blive mør, fordi den indeholder mere bindevæv end møre udskæringer som mørbrad — sous vide-metoden er netop velegnet til denne type kød, da den lange, lave varme nedbryder bindevævet uden at udtørre kødet. Det gør oksebryst tilberedt på denne måde til et pålæg, der kombinerer en mager næringsprofil med en mør konsistens, som ellers typisk kræver en fedtere udskæring at opnå. Stabilisatorerne E 407 (carrageenan) og E 450/E 451 (fosfater) hjælper med at binde væske i kødet under den lange tilberedning, hvilket er en medvirkende årsag til, at det færdige pålæg forbliver saftigt, selv med det lave fedtindhold.

Pakken opbevares på køl og bør bruges inden for kort tid efter åbning, med en ren kniv til at tage skiverne op. Varen findes i denne uges udtræk hos Bilka.