Ølandsbrød

Ølandshvede er en gammel hvedesort, der oprindeligt stammer fra den svenske ø Öland, men som i dag også dyrkes i Danmark. Sammenlignet med moderne højtydende hvedesorter har den typisk et lavere gluteninnhold, hvilket giver brød en tættere, mere fugtig krumme og en rundere, sødere smag.

Med 31 % ølandshvedemel i dette brød er det en markant andel af den samlede mel-mængde, ikke blot et strøet mel til finish. De øvrige melsorter — Manitoba, fuldkornsrug, spelt og durumhvede — bidrager hver med deres egen struktur og gæringsegenskab.

Det understreger, hvorfor kiloprisen og ikke stykprisen er det tal, der giver mening at sammenligne på tværs af formater og brødtyper.

Brødet indeholder gluten fra flere kilder (hvede, rug, spelt, byg) samt kærnemælk. Det kan desuden indeholde spor af havre, æg, soja, sennep og lupin — relevant at kende for husstande med fødevareallergi, selv om ingen af de fire sidste indgår som tilsat ingrediens.

Et surdejsbrød med denne meltype-blanding holder sig typisk godt et par dage ved rumtemperatur i en brødpose eller -kasse.