Ølandsbrød

Brødet på 610 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 47,54 kr. pr. kilo. Det er et surdejsbrød fra Salling Princip, bagt med ølandshvede — en gammel dansk hvedesort, der er kendt for at give brød en fyldigere smag og en lidt mørkere krumme end almindeligt hvedemel.

Varedeklarationen viser en lang liste, typisk for et surdejsbrød med flere meltyper: Manitoba-hvedemel, ølandshvedemel, vand, ølandsfuldkornshvedemel, kærnemælk, hvedemel, fuldkornsrugmel, jodsalt, gær, bygmaltmel, speltmel (hvede), durumhvedemel, hvedegluten, hvedemaltmel, melbehandlingsmidlet E 300 (ascorbinsyre, et almindeligt hævehjælpemiddel i brød), dextrose, enzymer, palmefedt, rapsolie, emulgatorer, aroma, det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre) og vitamin A. Brødet kan indeholde spor af havre, æg, soja, sennep og lupin, hvilket er relevant for allergikere selv om ingen af delene indgår som tilsat ingrediens.

Med 31 % ølandshvedemel er kornsorten en central del af opskriften, ikke bare et marketingnavn på etiketten. Ølandshvede har generelt et lavere gluteninnhold end moderne hvedesorter, hvilket typisk giver en tættere, mere fugtig krumme — det er derfor brødet beskrives med en ekstra sødme og dybde sammenlignet med et almindeligt franskbrød.

Pr. 100 gram indeholder brødet 994 kJ/235 kcal, 1,2 gram fedt (heraf 0,2 gram mættede fedtsyrer), 46 gram kulhydrat, 0,8 gram sukkerarter, 3,5 gram kostfibre, 8,2 gram protein og 1,5 gram salt. Kostfiberindholdet på 3,5 gram pr. 100 gram er moderat for et hvedebaseret brød med indslag af rugmel og fuldkorn.

Til 29,00 kr. for et brød på 610 gram er formatet på 610 gram et af de større i brødhylden, og kiloprisen på 47,54 kr. er det tal, der er værd at sammenligne med, næste gang et andet brødformat eller -mærke skal vælges. Det passer til den daglige skive brød med ost, til en pålægsmad i madpakken eller som tilbehør til en varm suppe, hvor brødets tættere krumme egner sig godt til at dyppe.