Nigellafrø

Posen på 250 gram koster 32,02 kr. hos Bilka, svarende til 128,08 kr. pr. kilo. Nigellafrø er et af de krydderier, Kilic sælger i standardposer på 250 gram, og i dette udtræk ligger prisen midt i mærkets egen skala: to andre Kilic-krydderier i samme pakkestørrelse koster henholdsvis 26,58 kr. (106,32 kr. pr. kilo) og 34,30 kr. (137,20 kr. pr. kilo), mens et tredje ligger på 34,84 kr. (139,36 kr. pr. kilo). Nigellafrøene placerer sig altså hverken som det billigste eller det dyreste af de fire krydderier fra samme mærke i dette udtræk.

Varedeklarationen er kort: ingredienslisten består udelukkende af nigellafrø, uden salt, olie eller andre tilsætninger. Nigella (også kaldet sortkommen på dansk) er de små, sorte, let firkantede frø fra planten Nigella sativa, og de kendes for en aromatisk, let bitter smag med et strejf af løg og oregano. Frøene bruges traditionelt hele, ikke malede, fordi det er netop den svage bitterhed og den sprøde konsistens, der giver retter karakter.

I køkkenet er nigellafrø først og fremmest et drys: over fladbrød og naan lige før bagning, i dej til boller og rugbrød, eller ristet kort på en tør pande og strøet over salater, dip og linseretter. En lille skefuld rørt ned i en yoghurtdressing eller en hjemmelavet hummus giver en umiddelbar smagsmæssig kant, uden at frøene i sig selv dominerer retten.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.533 kJ/375 kcal, 22 gram fedt, heraf 0,7 gram mættede fedtsyrer, 44 gram kulhydrat, heraf 5,4 gram sukkerarter, 18 gram protein og 0,02 gram salt. Det er altså et energitæt krydderi, hvilket ikke er overraskende — som de fleste frø har nigellafrø et naturligt højt fedt- og proteinindhold pr. 100 gram, men den mængde, man rent faktisk bruger i en ret, er typisk kun en teskefuld eller to.

Posen på 250 gram er tilstrækkelig til mange måneders brug i en almindelig husholdning, medmindre man bager fladbrød ugentligt. Opbevar frøene tørt og mørkt, gerne i en lufttæt beholder, så den aromatiske olie i skallen ikke fordamper for hurtigt. 128,08 kr. pr. kilo er prisen at holde øje med, hvis man sammenligner med andre krydderier i køkkenskabet — ikke posens pris alene, som varierer med pakkestørrelsen.