Nduja

Pakningen på 180 gram koster 60,56 kr. hos Bilka, svarende til 336,44 kr. pr. kilo.

Nduja di Spilinga er en smørbar, krydret spisepølse fra Calabrien i Syditalien, opkaldt efter byen Spilinga, hvor traditionen for denne særlige pølsetype stammer fra. Ingredienslisten er kort: fedt og kød fra gris (Italien), 28 % chili, 7 % ekstra jomfru olivenolie og 2,5 % salt. Den høje andel chili gør nduja markant stærkere og mere smagsintens end almindelig spegepølse eller pålægspølse.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2.295 kJ/557 kcal, 56 gram fedt (heraf 20 gram mættede fedtsyrer), 1,6 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 1,6 gram protein og 3,2 gram salt. Fedtindholdet på 56 gram pr. 100 gram er højt, hvilket er en direkte følge af opskriften — nduja er lavet på fedt og kød fra gris som hovedbestanddel, ikke på magert kød. Det er et produkt, der er tænkt til at bruges i små mængder som smagsgiver, ikke som en hovedingrediens i store portioner.

Grisekødet er, ifølge ingredienslisten, italiensk oprindelse. Det er en pølsetype uden konserveringsmidler ud over selve saltningen og den høje chiliandel, som begge historisk har fungeret som holdbarhedsfaktorer i den italienske charcuteritradition.

I køkkenet bruges nduja, ifølge producenten, som smagsgiver i en pastasauce, som topping på pizza eller som ingrediens i en hjemmelavet dip. Fordi den er både fed og stærk, går der typisk en teske eller to til at give en hel gryderet karakter — det er ikke en pølse, man spiser skiveskåret som almindelig spegepølse.

Calabrien i det sydligste Italien er kendt for en madkultur med markant mere chili end resten af landet, hvilket skiller sig ud fra det billede af italiensk mad, mange forbinder med mildere smage fra Nord- og Mellemitalien. Nduja er et af regionens mest kendte eksportprodukter og har de seneste år vundet indpas langt uden for Italiens grænser, blandt andet som ingrediens på pizzeriaer og i moderne fusion-køkken. Konsistensen er blødere og mere smørbar end almindelig spegepølse, fordi andelen af fedt i forhold til magert kød er langt højere — det er netop denne blødhed, der gør nduja anvendelig som en sauce- eller dip-ingrediens snarere end en pølse, man skærer i skiver og spiser for sig selv.

En almindelig tilgang er at smelte en teskefuld nduja i en varm pande med lidt olie, inden resten af ingredienserne til en pastasauce tilsættes — varmen får fedtet til at smelte og fordele chilismagen jævnt ud i hele retten, i stedet for at koncentrere sig i enkelte klumper, som kan ske, hvis den tilsættes for sent i tilberedningen.