Nduja

Glasset med nduja fra Salling Princip koster 46,00 kr. hos Bilka for 200 gram, svarende til 230,00 kr. pr. kilo. Nduja er en italiensk-inspireret, spredbar spegepølsepasta, som ifølge producenten er tiltænkt at krydre pasta- og risretter, tomatsauce eller som topping på pizza.

Ifølge varedeklarationen består pastaen af grisefedt, 30% grisekød, 26% sød chilipeber, 8% stærk chilipeber og salt. Den samlede chiliandel — 34% mellem sød og stærk peber — er høj og er netop det, der definerer nduja som en markant stærkere pålægstype end en almindelig spegepølsepålæg. Grisefedtet er hovedbestanddelen målt i vægt, hvilket giver pastaen dens smørbare konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2193 kJ/531 kcal, 52 gram fedt (heraf 22 gram mættede fedtsyrer), 7,3 gram kulhydrat (heraf 0,7 gram sukkerarter), 9,2 gram protein og 3 gram salt. Fedtindholdet på 52 gram pr. 100 gram — over halvdelen af produktets vægt — er en direkte konsekvens af, at grisefedt er den primære ingrediens, og det er værd at kende, når mængden i madlavningen skal doseres: en lille klat gør meget.

Nduja stammer oprindeligt fra Calabrien i det sydlige Italien, hvor den traditionelt laves af grisekød, fedt og calabrisk chili, som gæres og røges i en proces, der ligner andre italienske spegepølsetraditioner. Salling Princip er Sallinggruppens eget mærke for italienskinspirerede delikatesser, og denne udgave sælges som en færdiglavet pasta i glas, klar til brug uden yderligere tilberedning ud over at røre den ud i den varme ret, den skal krydre.

I køkkenet bruges nduja typisk i små mængder: smeltet i olie som base for en pastasauce, rørt i en tomatsauce for dybde og hede, eller smurt tyndt på en pizzabund før bagning. Glasset opbevares køligt efter åbning og bør bruges inden for kort tid, da den høje fedtandel gør pastaen følsom over for harskning ved længere tids opbevaring i stuetemperatur. Prisen på 46,00 kr. er den normale hyldepris uden aktiv kampagne i skrivende stund, og kiloprisen på 230,00 kr. er det relevante tal at sammenligne med andre spegepølsepålæg og pastaer i sortimentet.