Natron

Bøtten på 140 gram koster 5,25 kr. hos Bilka, svarende til 37,50 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris, uden kampagne.

Natron er et rent hævemiddel — ingredienslisten består udelukkende af hævemidlet E 500, som er natriumbicarbonat. Bøtten kan indeholde spor af selleri og sennep fra produktionslinjen, hvilket er relevant at vide for husstande med disse allergier, selvom selve ingredienslisten ikke indeholder disse stoffer direkte.

Næringsmæssigt er natron uden kalorier: 0 kJ/0 kcal pr. 100 gram, da stoffet er et rent kemisk hævemiddel og ikke en fødevare i traditionel forstand. Det virker ved, at natriumbicarbonat reagerer med en syre — for eksempel kærnemælk, citronsaft eller eddike — og danner kuldioxid, som hæver dejen.

I køkkenet bruges natron typisk i opskrifter, hvor dejen allerede indeholder en syrlig ingrediens, som kan aktivere hævekraften — kærnemælkskager, honningkager og visse drømmekager er klassiske eksempler. Uden en syre i dejen udebliver hæveeffekten, hvilket adskiller natron fra bagepulver, der allerede har en syrekomponent iblandet og derfor virker i alle typer dej. Natron bruges også uden for bagningen: som en mild skuremiddel til køkkenoverflader, til at neutralisere lugte i køleskabet eller opløst i vand som en hjemmemetode mod halsbrand — brug til rengøring og bagning bør dog holdes adskilt, og bøtten her er markeret til fødevarebrug.

Bøtten er praktisk indrettet med et genlukkeligt låg, så natronen kan stå fremme i køkkenskabet og bruges i små mængder ad gangen, som opskrifter typisk kræver — en teskefuld eller to er ofte nok til en hel dej. Med en kilopris på 37,50 kr. og en bøtte, der holder til mange bagninger, er natron en billig, men uundværlig ingrediens for husstande, der bager jævnligt efter opskrifter med kærnemælk eller andre syrlige ingredienser.

En almindelig tommelfingerregel er, at en teskefuld natron kan erstatte omkring tre teskefulde bagepulver i en opskrift, forudsat at dejen i forvejen indeholder en syrlig ingrediens — bruges der for meget natron i forhold til syren, kan resultatet få en let sæbeagtig eftersmag, hvilket er værd at have in mente, når mængden i en opskrift skal justeres.