Nakkekoteletter øko

Bakken med økologiske nakkekoteletter fra Salling ØKO vejer omkring 270 gram og koster 45,50 kr. hos Bilka, svarende til 168,52 kr. pr. kilo. Koteletterne er skåret af den økologiske svinenakkefilet og stammer fra Danmark ifølge varens oprindelsesmærkning. Ingredienslisten er den kortest mulige: skåret af økologisk svinenakkefilet, uden andre tilsætninger.

At koteletterne er skåret af nakkefileten frem for for eksempel mørbraden, betyder, at de har en naturlig fedtmarmorering, som løber gennem kødet — det er den samme egenskab, der gør nakkefilet velegnet til saftig tilberedning, uanset om kødet steges som helt stykke eller skæres ud i koteletter. Fedtmarmoreringen smelter under stegning og bidrager til, at koteletterne forbliver saftige, selv hvis de steges et minut eller to for længe, hvilket giver en vis tilgivelse i tilberedningen sammenlignet med magrere udskæringer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 765 kJ svarende til 184 kcal, 12,2 gram fedt, heraf 4,5 gram mættede fedtsyrer, 0,5 gram kulhydrat, heraf 0 gram sukkerarter, 18 gram protein og 0,21 gram salt. Det er et forholdsvis afbalanceret næringsindhold for en fedtmarmoreret udskæring: et moderat fedtindhold og et solidt proteinindhold på 18 gram pr. 100 gram, uden tilsat salt eller sukker af nogen art, da kødet ikke er krydret eller marineret fra fabrikken.

Det økologiske aspekt betyder, at grisen er opdrættet efter EU's regler for økologisk husdyrhold, som blandt andet stiller krav om adgang til udearealer og økologisk foder. Koteletterne kan med fordel marineres, inden de kommer på panden eller grillen — en simpel marinade af olie, hvidløg og krydderurter trænger ind i kødet og tilføjer smag, samtidig med at marinaden kan bidrage til at holde overfladen saftig under stegning. Server de stegte koteletter sammen med bagte kartofler, majskolber og en grøn salat til en klassisk sommeraftensmad, eller brug dem som base for en hverdagsret med kartoffelmos og en simpel sauce. Prisen på 45,50 kr. for ca. 270 gram er den registrerede pris i skrivende stund, uden kampagne at tage stilling til.