Nakkekoteletter

Pakken på 450 gram koster 70,00 kr. hos Bilka, svarende til 155,56 kr. pr. kilo. Nakkekoteletterne er skåret af dansk gris under mærket Antonius og hører til blandt de mere marmorerede udskæringer i svinekødsdisken.

Varedeklarationen er den korteste mulige for fersk kød: skåret af nakkefilet af dansk gris. Ingen tilsætningsstoffer, ingen marinade — kun selve kødstykket, skåret i koteletter fra den del af grisen, der ligger mellem hoved og ryg.

Nakkefileten har mere fedtmarmorering end for eksempel mørbrad eller filet, og det er netop den marmorering, der gør nakkekoteletter til en udskæring, der er sværere at overstege: fedtet smelter ind i kødet under tilberedningen og holder det saftigt, selv hvis kotelet-tykkelsen varierer lidt fra stykke til stykke. Producentens egen anbefaling er at marinere koteletterne inden tilberedning for at trække yderligere smag ind i kødet, inden de kommer på panden eller grillen — en klassisk kombination er koteletter med flødekartofler og sæsonens grøntsager.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 838 kJ/201 kcal, 14 gram fedt (heraf 5,3 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 18 gram protein og 0,15 gram salt. Fedtprocenten på 14 er moderat for en udskæring med synlig marmorering og afspejler, at meget af fedtet trimmes bort ved tilskæringen, selvom det stadig er nok til at holde kødet saftigt ved korrekt tilberedning.

Opbevar koteletterne koldt frem til tilberedning, og steg dem til en kernetemperatur, hvor kødet er gennemstegt uden at være tørt — nakkekød tåler generelt lidt længere tilberedningstid end mørbrad, uden at blive sejt, netop på grund af fedtmarmoreringen. Prisen på 70,00 kr. er hyldeprisen i dette udtræk fra Bilka, svarende til 155,56 kr. pr. kilo.