Muslinger i olie m. escabechesmag

Dåsen på 63 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 316,67 kr. pr. kilo. Det er muslinger i olie med escabechesmag fra Munkebo Seafood, og den er den dyreste af de fire fiskepålægsvarer i dette udtræk fra Bilka — dyrere end tunfilet i vand fra Glyngøre (285,36 kr./kg), tun i olivenolie fra Rizzoli (266,03 kr./kg) og den røgede makrel på tilbud (200,00 kr./kg). Den lille dåsestørrelse på kun 63 gram er en del af forklaringen på den høje kilopris.

Ingredienslisten viser blåmuslinger (Mytilus chilensis), solsikkeolie, vand, hvidvinseddike, salt og 0,1 % escabecheAroma, med en bemærkning om, at små stykker muslingeskal kan forekomme. Escabeche er en spansk-inspireret marinadeteknik, traditionelt med eddike, olie og krydderier, og aromaen her giver muslingerne en syrlig, let krydret smag ud over den naturlige havsmag.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1013 kJ/244 kcal, 19 gram fedt, heraf 2,1 gram mættede fedtsyrer, 6,9 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter og 11 gram protein. Fedtindholdet er højt, sammenligneligt med tun i olivenolie, mens kulhydratindholdet på 6,9 gram skiller sig ud fra de øvrige fiskepålæg i dette udtræk, formentlig fra eddiken og escabeche-aromaen.

Muslingerne ligger i olie tilsat escabeche-aroma, som tilføjer et dejligt smagspift, ifølge varens egen beskrivelse, og egner sig til en delikat pastaret eller en fyldig risotto toppet med parmesanost. Den lille dåse er tænkt som en delikatesse i mindre mængder snarere end en base for et helt måltid, og passer til at nyde alene eller som en del af en tapasanretning.

Mytilus chilensis, den chilenske blåmusling, dyrkes i stor skala langs Chiles kyst og er en almindelig art i konserves, blandt andet fordi den tåler transport og forarbejdning godt. Arten ligner den europæiske blåmusling i smag og konsistens, men dyrkes typisk i et andet farvand, hvilket forklarer, hvorfor den ofte indgår i konserverede produkter snarere end i frisk form i danske butikker.

Fordi dåsen er lille, egner den sig godt til at blive spist i én omgang, snarere end gemt til senere — når dåsen først er åbnet, bør resten under alle omstændigheder opbevares koldt og bruges hurtigt, da skaldyr generelt er mere følsomme over for temperatur end for eksempel tun.