Muslinger i hvidløgsolie

Dåsen på 63 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 316,67 kr. pr. kilo.

Ingredienslisten viser blåmuslinger af arten Mytilus chilensis — den chilenske blåmusling — i rapsolie, tilsat 2,7 % hvidløg og salt. Producenten oplyser desuden, at små stykker muslingeskal kan forekomme i dåsen, en almindelig og relevant sikkerhedsoplysning for skaldyrsprodukter, hvor skalrester ikke altid kan sorteres helt fra.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.146 kJ/276 kcal, 23 gram fedt (heraf 1,7 gram mættede fedtsyrer), 7 gram kulhydrat (heraf 0 gram sukkerarter), 11 gram protein og 1,8 gram salt. Af de 23 gram fedt er kun 1,7 gram mættet — omkring en tolvtedel — hvilket afspejler, at fedtet i høj grad kommer fra rapsolien, som i overvejende grad er umættet, snarere end fra muslingerne selv.

Til sammenligning koster Munkebo Seafoods laks i tomatsauce i dette samme udtræk fra Bilkas sortiment 156,09 kr. pr. kilo — muslingerne er altså den dyrere vare pr. kilo af de to fiskepålæg fra samme mærke, hvilket blandt andet hænger sammen med den mindre dåsestørrelse og en råvare, muslinger i olie, der generelt koster mere pr. kilo end en farsbaseret laks i sauce.

Ifølge producenten er muslingerne tænkt til ristet brød eller som topping på en sprød pizza sammen med mozzarella, rødløg og frisk persille. Med kun 63 gram i dåsen er portionen tænkt som en smagsgiver eller et tilbehør, ikke en hovedret i sig selv.

Mytilus chilensis, den chilenske blåmusling, er en af de mest dyrkede muslingearter i Sydamerika, hvor Chile har opbygget en stor akvakulturindustri omkring netop denne art langs den sydlige kyst. Muslingedyrkning i store liner eller net i havet er en relativt skånsom produktionsform sammenlignet med meget andet akvakultur, fordi muslinger ikke kræver tilført foder — de filtrerer selv næring fra havvandet. At muslingerne er lagt i olie snarere end lage eller vand, giver et andet resultat end for eksempel muslinger i eddikelage: olien binder smagen af hvidløget bedre og giver en mere cremet, mindre syrlig mundfølelse — en tilberedningsform, der ligner den, man ofte ser med konservesvarer som ansjoser og sardiner i olie.

Olien fra dåsen kan med fordel bruges videre i madlavningen, for eksempel drysset over ristet brød sammen med selve muslingerne eller rørt ud i en pastasauce, så den hvidløgssmagte olie ikke går til spilde, når dåsen er tømt for muslinger.