Multifrøboller glutenfri

Pakken på 300 gram koster 43,24 kr. hos Bilka, svarende til 144,13 kr. pr. kilo. Det er glutenfrie multifrøboller fra Schär, et af de kendte mærker inden for glutenfrit brød — bløde boller med en blanding af flere frøtyper, bagt uden hvede eller andre glutenholdige kornsorter.

Varedeklarationen er bygget op omkring majsstivelse, vand og risstivelse, dertil sukkerrørmelasse, rapsolie, gresskarkerner (3 %), solsikkekerner (3 %), hørfrø (2,6 %), gær, fortykningsmidlerne guarkernemel, xantangummi og hydroxypropylmethylcellulose, æblefiber, sukker, vegetabilsk fiber i form af psyllium, salt, samt hævemidlerne glucono-delta-lacton og natriumcarbonat og konserveringsmidlet sorbinsyre. Bollerne kan indeholde spor af æg, sesamfrø, sennep og soja, men er ifølge deklarationen laktosefri.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1135 kJ/271 kcal, 8,4 gram fedt (heraf kun 0,8 gram mættede fedtsyrer), 41 gram kulhydrat (heraf 7 gram sukkerarter), 10 gram kostfibre, 2,7 gram protein og 0,99 gram salt. Det høje fiberindhold på 10 gram pr. 100 gram skiller sig markant ud fra almindeligt hvedebrød og skyldes både frøblandingen og den tilsatte psyllium- og æblefiber, som ofte bruges til at give glutenfrit brød en mere brødagtig struktur.

Bollerne bruges som almindeligt brød til morgenmad, frokost eller snack, og fungerer som en direkte erstatning i madpakken for dem, der ikke tåler gluten. De opbevares som andet brød, gerne tæt tillukket, da glutenfrit brød generelt tørrer hurtigere ud end hvedebaseret brød.

I dette udtræk koster et sandwichbrød fra Protein Lab 35,20 kr. pr. kilo, langt under disse multifrøbollers 144,13 kr. pr. kilo — begge fra Brød og kager-kategorien, men den store forskel afspejler, at det ene er et glutenfrit specialprodukt og det andet et almindeligt hvedebaseret brød, ikke en generel prisforskel mellem al brød.

Schär er en italiensk producent, der siden 1980'erne har specialiseret sig udelukkende i glutenfrie fødevarer, og som i dag er et af de mest udbredte mærker inden for glutenfrit brød i Europa, ofte at finde i en dedikeret glutenfri-afdeling i supermarkedet snarere end på den almindelige brødhylde. For personer med cøliaki er selv spor af gluten problematiske, hvilket er baggrunden for, at glutenfrit brød generelt kræver en helt anden produktionslinje end almindeligt hvedebrød, for at undgå krydskontaminering. Den relativt høje kilopris for denne type specialbrød afspejler netop de dyrere råvarer — ris- og majsstivelse frem for hvedemel — og den mere komplekse produktion, det kræver.