Mortadella m. pistacie

Pakken med 140 gram mortadella med pistacie fra Salling koster 32,25 kr. hos Bilka, svarende til 230,36 kr. pr. kilo. Det er en italiensk-inspireret pålægspølse, og prisen afspejler både formatet — en lille specialitetspakke, ikke en storpakke — og at pistacienødder trækker kiloprisen op i forhold til en almindelig dansk pålægspølse.

Ingredienslisten viser 72 % grisekød og grisemave som base, tilsat vand, salt, kun 0,4 % pistacienødder, dextrose, antioxidant (E 301), sukker, hvidløg, peber, muskatnødaroma og konserveringsmiddel (E 250). Pistacienøddeandelen på under en halv procent er værd at bemærke: navnet peger på pistacie som karaktergivende ingrediens, men mængden er lille, og det er fedtstrukturen og krydringen — hvidløg, peber, muskat — der bærer størstedelen af smagen, mens de synlige nøddestykker giver bid og et grønligt udseende i skiven.

Mortadella er ikke en del af den danske pålægstradition, men har fundet vej til det danske køledisk-sortiment som en del af et bredere udbud af udenlandske specialiteter. Den bruges typisk på tapasbrættet sammen med brød og tapenader, i en sandwich med aioli, salat og soltørrede tomater, eller som en lækker frokost for sig selv — en mere fest-agtig pålægstype end den daglige leverpostej eller skinke.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1212 kJ/293 kcal, 25 gram fedt (heraf 8,3 gram mættet), 1,9 gram kulhydrat, 15 gram protein og 2,6 gram salt. Det er en fed pålægstype — 25 gram fedt pr. 100 gram er markant mere end for eksempel en mager skinke — hvilket hænger sammen med grisemavens andel i opskriften og er en del af, hvad der giver mortadella dens karakteristiske, cremede bid.

Opbevares koldt og bruges inden for kort tid efter åbning. Skiverne kan med fordel tages ud af emballagen lige før servering, så de ikke tørrer ud i køleskabet. Prisen på 32,25 kr. er den løbende hyldepris uden aktuel kampagne — RadarSuper viser prishistorikken, hvis man vil vente på et tilbud i stedet.