Balsamico glaze øko

Flasken på 200 ml koster 47,79 kr. hos Bilka som tilbud, mod en normalpris på 53,10 kr. — en forskel på 5,31 kr. Literprisen på tilbuddet er 238,95 kr. pr. liter; til normalprisen ville den have været 265,50 kr. pr. liter. Fordi glazen bruges dråbevis, handler prisen mindre om literprisen isoleret set og mere om, hvor mange retter en flaske faktisk rækker til.

Balsamico glaze er en tyktflydende, indkogt udgave af balsamicoeddike, og denne fra Monari Federzoni er økologisk. Ingredienslisten viser koncentreret druemost og balsamicoeddike fra Modena (38 %), som selv består af vineddike, koncentreret druemost og druesukker, dertil fortykningsmidler (risstivelse, xanthangummi) og sulfitter. Konsistensen — mere sirup end eddike — kommer af den lange indkogning, som samtidig gør smagen mere koncentreret: en tydelig balance mellem syrligt og sødt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1086 kJ/255 kcal, 0 gram fedt, 60 gram kulhydrat (heraf 55 gram sukker) og 1,2 gram protein. Sukkerindholdet er højt, fordi glazen i praksis er indkogt druemost — det er ikke tilsat sukker ud over det, druerne selv bidrager med under indkogningen, men det ændrer ikke på, at den reelt er sødere end almindelig balsamicoeddike.

I køkkenet er glazen tænkt til at drysses eller sprøjtes hen over den færdige ret snarere end at blandes ind som en almindelig dressing: over salater, over grillet eller ovnbagt grøntsag, eller som finish på oste- og pålægsbrætter. Producentens eget forslag er skiver af ovnbagt hokkaido-græskar med balsamico glaze og friske krydderurter.