Mørkt surdejsbrød m. spelt

Brødet fra Salling Princip vejer 690 gram og koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 42,03 kr. pr. kilo. Det er kiloprisen, der gør det muligt at sammenligne prisen med andre brødformater, uanset om de kommer i halve eller hele størrelser.

Dette er et surdejsbrød med spelt, hvor 25 % af melet er speltmel (som botanisk er en hvedesort), suppleret med flere typer hvedemel — Manitoba-hvedemel, fuldkornshvedemel, almindeligt hvedemel, det gamle danske kornsort Ølandshvedemel samt hvedemaltmel — og fuldkornsrugmel, byghvedemalt og durumhvedemel. Dertil kommer græskarkerner, hørfrø, birkes, blå birkes og solsikkekerner på og i dejen, samt rugflager og havreflager. Brødet er hævet med gær og bygmaltekstrakt, tilsat jodberiget salt, hvedegluten, melbehandlingsmidlet E 300, emulgatorer (E 472e, E 322, E 471, E 475), et surhedsregulerende middel (E 330), aroma og vitamin A. Med både hvede, rug og byg i ingredienslisten indeholder brødet gluten fra flere kornsorter, hvilket er relevant for alle med glutenintolerance eller cøliaki.

Den tunge, mørke krumme og den syrlige surdejssmag er typisk for et brød, der kombinerer flere fuldkornstyper med speltens lidt nøddeagtige karakter. Kernerne og frøene på ydersiden — hørfrø og birkes — giver både sprødhed og et visuelt udtryk, der signalerer et brød bygget til at mætte, ikke et let morgenbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1181 kJ/280 kcal, 4,9 gram fedt (heraf kun 0,8 gram mættede fedtsyrer), 46 gram kulhydrat, 3,8 gram kostfibre og 11 gram protein, med et saltindhold på 1,9 gram. Det relativt høje protein- og fiberindhold hænger sammen med den store andel fuldkorn og de mange kerner i opskriften.

Ølandshvedemel, som indgår i opskriften, stammer fra en gammel dansk hvedesort dyrket på Als og i Sønderjylland siden 1800-tallet, kendt for en kraftigere, mere nøddeagtig smag end moderne højtydende hvedesorter. At den optræder to gange i ingredienslisten — som både mel og maltmel — er typisk for brød, der bevidst bygger på flere ældre kornsorter for at opnå en mere kompleks smag end et almindeligt hvidt surdejsbrød.

Brødet er klar til servering, som det er, men kan også skæres i skiver og varmes i ovnen eller brødristeren for at fremhæve sprødheden. Server det til morgenmadsbordet med pålæg, ost eller røræg. Prisen på 29,00 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden nogen kampagne at vente på.