Mini baguette glutenfri

Pakken på 150 gram koster 33,18 kr. hos Bilka, svarende til 221,20 kr. pr. kilo. Det er glutenfri minibaguetter fra det østrigske mærke Schär, en af de mest udbredte producenter af glutenfrit brød i Europa.

Ingredienslisten er bygget op omkring majsstivelse og vand som base, tilsat boghvedemel, et fuldkornsmel på 7,5 % (en blanding af ris og sorghum), den vegetabilske fiber psyllium, sojaprotein, rissirup, fortykningsmidlet hydroxypropylmethylcellulose, risstivelse, solsikkeolie, gær, bambusfiber, jodberiget salt og æbleekstrakt. Psyllium og hydroxypropylmethylcellulose er de bindemidler, der i glutenfrit brød overtager den funktion, som gluten normalt har — at holde dejen sammen og give brødet en luftig, ikke-smuldrende krumme. Brødet kan indeholde spor af sennep og æg.

Pr. 100 gram giver minibaguetterne 963 kJ/229 kcal, 3,4 gram fedt (heraf kun 0,5 gram mættede fedtsyrer), 40 gram kulhydrat (heraf 2,2 gram sukkerarter), hele 10 gram kostfibre, 4,6 gram protein og 0,88 gram salt. Det høje kostfiberindhold er bemærkelsesværdigt for et brød — det kommer i høj grad fra psylliumfiberen og fuldkornsblandingen af ris og sorghum.

Formatet — små, individuelle baguetter frem for et helt brød — gør dem velegnede som sandwich-base, tilbehør til supper eller grillmad. Kiloprisen på 221,20 kr. ligger markant over almindeligt hvedebrød, hvilket er typisk for glutenfrit brød generelt: de alternative melkilder og bindemidlerne, der skal erstatte gluten, er dyrere at producere end en almindelig hvededej.