Milano Salame salami i skiver

Pakken på 50 gram Milano Salame i skiver fra Salling koster 15,25 kr. hos Bilka, svarende til 305,00 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris uden aktuel tilbudskampagne, og det er den højeste kilopris blandt pålægsvarerne i dette udtræk — til sammenligning koster kyllingebryst i skiver 236,88 kr. pr. kilo og røget rullepølse 203,12 kr. pr. kilo i samme udtræk. Forskellen hænger typisk sammen med en mere langvarig modningsproces og et højere kødindhold pr. 100 gram færdigvare — her er der brugt 142 gram grisekød for hver 100 gram færdig salami, mod betydeligt mindre i de vandholdige pålægstyper.

Ingredienslisten fra butikken lyder: til 100 gram færdigvare er anvendt 142 gram grisekød, salt, kødaroma, dextrose, naturlige aromaer (allehånde, hvid peber, hvidløg, muskatnød), antioxidant (E 301), konserveringsmidler (E 252, E 250) og starterkultur. Starterkulturen er afgørende for salamiens karakter — det er bakteriekulturer, der sætter en kontrolleret gæringsproces i gang, som sænker pH-værdien, giver den lette syrlighed, salami er kendt for, og samtidig hjælper med at konservere kødet under den lange lagringsperiode.

At 142 gram råt kød bliver til 100 gram færdig salami, skyldes tørringen: under modningen taber salamien en betydelig del af sin vandvægt, hvilket koncentrerer smagen og forlænger holdbarheden markant sammenlignet med fersk eller kun let saltet kød. Det er samme princip som bag spegepølse og andre tørrede pølsetyper i den italienske og danske charcuteritradition.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1504 kJ / 362 kcal, 28 gram fedt (heraf 10 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, 27 gram protein og 3,9 gram salt. Både fedt-, protein- og saltindholdet er markant højere end i de mere vandholdige pålægstyper — en naturlig konsekvens af, at tørringen koncentrerer alt indhold, ikke kun smagen.

Salamien passer til en sandwich med frisk mozzarella, tomat og basilikum, eller som en del af en charcuteritallerken med oliven og syltede grøntsager. Opbevar pakken på køl og brug en ren kniv ved skiveudtagning. Der er hverken pant eller aldersgrænse på varen. Prisen på 15,25 kr. er den løbende hyldepris.