Knækkede og valsede rugkerner øko

Posen på 1000 gram koster 29,95 kr. hos Bilka, og fordi størrelsen er præcis 1 kilo, er kiloprisen den samme: 29,95 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Skærtoft Mølles økologiske hvedemel 28 kr. pr. kilo på tilbud (normalt 29,95 kr.) i samme gennemgang – to danske økologiske mølleprodukter med næsten identisk normalpris, men forskellig anvendelse i bagningen.

Rugkernerne kommer fra Mejnerts Mølle og er økologiske, stenformalet på en stenkværn – en fremstillingsmetode, hvor kornet formales langsomt mellem to stenskiver i stedet for i et industrielt valseværk. Nogle kerner ender som knækkede, andre som valsede, hvilket ifølge producenten giver bedre evne til at suge væske til sig, når kernerne bruges i bagværk som rugbrød og boller. Ingredienslisten er kun ét ord: økologiske rugkerner, knækkede/valsede.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1331 kJ/316 kcal, 1,7 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 60 gram kulhydrat (heraf kun 0,9 gram sukkerarter), 17 gram kostfibre, 6,6 gram protein og 0,1 gram salt. Fiberindholdet på 17 gram pr. 100 gram er højt og typisk for rug, der generelt indeholder mere fiber end hvede – en af grundene til, at rugbrød regnes som en fiberrig del af den danske kost.

Kernerne bruges primært i bagning, hvor de enten blødlægges før tilsætning eller bages direkte ind i dejen, afhængigt af opskriften. Den knækkede/valsede form gør dem lettere at arbejde med end hele rugkerner, samtidig med at de bevarer mere struktur end formalet rugmel.

Rugbrød er en af de mest udbredte brødtyper i den danske madkultur, og hjemmebagere, der laver eget surdejsrugbrød, bruger ofte knækkede eller valsede rugkerner som en del af dejen, fordi de tilsætter struktur og et nøddeagtigt bid, som formalet rugmel alene ikke giver. Kernerne blødlægges typisk natten over i vand eller kærnemælk, før de æltes ind i dejen, så de ikke suger for meget væske fra resten af brødet under bagningen.

Med en kilopris på 29,95 kr. og et fiberindhold på 17 gram pr. 100 gram er posen et forholdsvis billigt tilskud til hjemmebagt rugbrød, sammenlignet med færdigblandede rugbrødsmixer, der ofte koster mere pr. kilo.