Mandler

Posen på 200 gram koster 22,95 kr. hos Bilka, svarende til 114,75 kr. pr. kilo. Det er Sallings egen udgave af naturlige mandler, uden ristning, salt eller anden tilsætning — ingredienslisten består udelukkende af mandler.

Varen kan indeholde spor af sesam, jordnødder, cashewnødder, hasselnødder, pekannødder, pistacienødder og valnødder, hvilket er en almindelig oplysning på nøddeprodukter, der pakkes på anlæg, hvor flere nøddetyper håndteres. Emballagen oplyser desuden, at der kan forekomme skaldele, samt at slag og ridser på mandlerne kan skyldes, at de afskalles maskinelt — begge dele normale forhold ved industrielt afskallede mandler, ikke tegn på dårlig kvalitet.

Pr. 100 gram indeholder mandlerne 2551 kJ/617 kcal, 53 gram fedt, heraf kun 3,6 gram mættet fedt, 5 gram kulhydrat, heraf 4,4 gram sukker, hele 10 gram kostfibre og 25 gram protein — et af de mest energitætte og samtidig mest proteinrige produkter i dette udtræk. Det høje fedtindhold består overvejende af umættet fedt, med kun 3,6 gram mættet fedt ud af de 53 gram samlede fedt, hvilket er typisk for nødder generelt sammenlignet med animalske fedtkilder.

Mandler bruges alsidigt i køkkenet: som direkte snack i håndfulde, hakket eller flækket i bagværk og müsli, formalet til mandelmel i bagning, eller ristet med lidt salt som tilbehør til en ostebakke eller aftensmadssalat. Fordi de her er naturlige og usaltede, er de et neutralt udgangspunkt, man selv kan krydre og riste efter behov, i modsætning til færdigristede og saltede mandler, hvor smagen allerede er lagt fast.

Naturlige mandler holder sig længe i en lukket pose ved stuetemperatur, men fordi de indeholder en høj andel fedt, kan de over tid udvikle en let harsk smag, hvis de opbevares varmt eller lyst. Opbevaring på køl eller i fryser forlænger holdbarheden mærkbart, hvis posen ikke skal bruges op inden for kort tid.

Vil man selv riste mandlerne, gøres det bedst tørt på en pande ved middel varme eller i ovnen ved omkring 150-160 grader i cirka ti minutter, med jævnlig vending eller rystning — mandler brænder let på, når først processen går i gang, fordi det høje fedtindhold gør, at temperaturen inde i nødden stiger hurtigt, når overfladen først er varm. Et drys salt tilsat lige efter ristning, mens mandlerne stadig er varme og en anelse fugtige af den naturlige olie, sidder bedst fast.

Formalet til mandelmel bruges naturlige mandler ofte i glutenfri bagning, hvor mandelmelet erstatter en del af eller hele hvedemelet — en anden anvendelse end den direkte snack, men en af grundene til, at naturlige, usaltede mandler er et fleksibelt udgangspunkt at have i skabet.