Makrelfilet i tomat

Dåsen på 125 gram koster 18,25 kr. hos Bilka, svarende til 146,00 kr. pr. kilo. Det er et simpelt fiskepålæg fra Sallings eget mærke, tænkt til det danske rugbrødsmadbord.

Varedeklarationen er kort og ligetil: 64 % makrelfilet, vand, 12 % tomatkoncentrat og salt — kun fire ingredienser, ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler ud over den naturlige holdbarhed, konserves-formen giver. Det høje fiskeindhold på 64 % er værd at bemærke: det er ikke en tynd sovs med et strøg fisk, men en vare, hvor makrelfileten fylder mest efter vægt, suppleret af en tomatbaseret sauce, der binder retten sammen og giver den syrlighed og farve.

Fiskepålæg i dåse eller bakke har lange traditioner i det danske køkken, fra den klassiske sildemad til makrel i tomat eller karry — retter, der historisk gjorde det muligt at have holdbar fisk stående i skabet, længe før køleskabets og frysernes udbredelse gjorde fersk fisk til en hverdagsvare. Makrel er blandt de mest almindelige fisketyper i denne kategori, netop fordi den tåler konservesprocessen godt uden at falde helt fra hinanden i teksturen, sådan som en mere skør fisk kan gøre.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 638 kJ/153 kcal, 10 gram fedt, heraf 2,1 gram mættede fedtsyrer, 2,5 gram kulhydrat, heraf 2 gram sukkerarter (fra tomatkoncentratet), 13 gram protein og 0,85 gram salt. Makrel er en fed fisk, og de 10 gram fedt pr. 100 gram afspejler det — men det er også en fisk, der er kendt for et gunstigt fedtsyremønster med et forholdsvis lavt indhold af mættet fedt sammenlignet med det samlede fedtindhold, hvilket tallene her bekræfter (2,1 gram mættet ud af 10 gram total). Proteinindholdet på 13 gram gør retten til et solidt, mættende pålæg.

Makrelfilet i tomat hører hjemme på det klassiske danske rugbrødsmadbord: læg fileterne direkte på et godt stykke rugbrød, og top med lidt mayonnaise og et drys frisk purløg for at afrunde smagen. Den fungerer også som en hurtig frokostkomponent uden tilberedning — åbn dåsen, og retten er klar til at spise koldt. Fordi det er en fiskekonserves i dåse, kan den uåbnet opbevares ved stuetemperatur og har lang holdbarhed, men skal efter åbning flyttes til køleskab i en lukket beholder og spises inden for kort tid, som al anden konserves med fisk.